sabato 26 febbraio 2011

Riso con zucca, uvetta e mandorle

La ricetta di oggi nasce come antipasto o contorno.....poi si è trasformata in un primo piatto perchè si prestava e la fame era troppa:-)

600 gr di zucca
sale q.b.
olio q.b.
20 gr uvetta
20 gr di mandorle ( a listarelle)
1cipolla
mezzo bicchiere di acqua

per il riso:
350 gr di riso
2 cucchiai di yogurt bianco

Mettere l'uvetta in acqua per almeno 10 muniti.Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
Versare un po' di olio in una pentola e far soffriggere  la cipolla tritata.Aggiungere i cubetti di zucca, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.Coprire e lasciar cuocere per 5minuti, mescolando ogni tanto.Aggiungere l'uvetta e lasciar cuocere altri 3 minuti, aggiungere infine le mandorle a listarelle.
A questo punto la zucca è pronta per assere servita come contorno o antipasto, versando magari in coppette monoporzione.

Ma come dicevo a me è venuta una strana voglia di riso ....e  la zucca si è trasformata:-)
In una pentola ho fatto cuocere il riso, lasciandolo un po' al dente.Ho versato poi la zucca con uvetta e mandorle e ho mescolato, amalgamando con lo yogurt!(..in casa non avevo la panna ma il risultato penso sia molto simile..e sicuramente più sano!)


Con questa ricetta partecipo al contest
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/02/contest-frutta-in-pentola.html

venerdì 25 febbraio 2011

tagliata di manzo con salsa di mirtilli

La tagliata...semplice da fare..in teoria ..ma poi il risultato non sempre è ottimo..a causa della cottura sbagliata o del tipo di carne non proprio adatto.
Questo non è il mio primo esperimento di tagliata e devo dire che siamo sulla buona strada....

400 gr di controfiletto o entrecote di manzo (deve essere spesso almeno 4 cm)
olio evo
sale
rosmarino

per la salsa:
50 gr di mirtilli
1 cucchiaino di zucchero
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di yogurt bianco

Prepariamo subito la salsa di mirtilli!!:-)
Lavare i mirtilli e metterli in un pentolino, con pochissima acqua(o eventualmente pochissimo vino bianco.. se piace), il cucchiaino di zucchero e il chiodo di garofano.Mettere sul fuoco, per 3  o 4 minuti.Togliere il chiodo di garofano e lasciare raffreddare, quindi aggiungere lo yogurt e mescolare. La nostra salsa in men che non si dica è già pronta!
Far scaldare la piastra di ghisa, versarvi il sale e il rosmarino(io uso rosmarino essiccato e tritato che prepara mia madre) .
Adagiarvi  il pezzo di carne.
Lasciar cuocere 5 minuti circa per lato, girando una sola volta e senza pungere la carne(così non perde i liquidi e resta bella morbida).
Togliere dalla piastra e lasciare riposare qualche istante , quindi tagliare a fettine di circa 1/2 cm ( a me piace così...)
Consiglio di mio cognato(..che di cucina se ne intende molto più di me): se si nota che resta troppo al sangue si possono mettere le fettine in una teglia e infornare a 130 °per 2 o 3 minuti (non di più altrimenti cuoce troppo e si asciuga).
Servire nel piatto e condire a piacere con un filo di olio...e ovviamente con la nostra salsa di mirtilli!!!
Ma che bel piatto colorato!!:-))
Con questa ricetta partecipo al contest
http://ricetteleggere.blogspot.com/2011/01/contest-al-mirtillo.html

giovedì 24 febbraio 2011

ciambella arancia e cioccolato





..."è arrivato un bastimento carico carico carico di......arance!!"...ebbene sì..anche se non proprio un carico:-))
Mio padre quest'anno ha deciso di non farmi rinunciare alle arance genuine del nostro giardino, nonostante la distanza ...quindi direttamente dalla Calabria è arrivato qui a Milano un bel pacco pieno soprattutto di ...arance!!!
Ho scelto questa ricetta perchè di questo frutto in pratica si sfrutta tutto!!!Leggete se non ci credete!:-)

200 gr farina
150 gr zucchero
3 uova
50 gr cioccolato (fuso e lasciato raffreddare)
50 gr burro (fuso e lasciato raffreddare)
2 arance medie
1 bustina di lievito

per guarnire:
1 arancia piccola (ricavarne il succo)
7 cucchiani di zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente

Iniziamo dalle due arance.Di una grattuggiamo la buccia.L'altra la sbucciamo, tagliando la scorza a a julienne.
Quindi tagliamo le arance a spicchi e poi in pezzetti piccoli piccoli, conservando  anche il succo che ne esce.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro e il cioccolato fuso e il lievito.E infine i pezzetti di arance con il succo, continuando ad amalgamare.
Versare il composto in uno stampo(io ho utilizzato una ciambella di silicone).Infornare a 180° per 40 minuti(in forno già caldo).
Lasciare raffreddare e poi guarnire.
In un pentolino versare il succo d'arancia e lo zucchero a velo.Distribuire il liquido sulla ciambella(io ho usato un'arancia rossa e ha dato un sapore molto particolare alla torta!)
In un pentolino far fondere il cioccolato (eventualmente aggiungendo anche un goccio d'acqua)e versarlo sulla ciambella.Decorare con le scorze di arancia a julienne, caramellate leggermente con un po' di zucchero.
Il risultato è un dolce molto morbido dal gusto deciso,  arancia e cioccolato si amalgamo perfettamente senza stonare e il profumo è  irresistibile!...l'ho portato ai miei colleghi d'ufficio ed è stato molto apprezzato!:-)


con questa ricetta partecipo al contest di 


lunedì 21 febbraio 2011

gnocchi di carote con verza e salsiccia..in cocotte!

..sempre della serie consumiamo quello che abbiamo nel frigorifero..oggi carote...mmmmmm
il mio cervellino si scervella... ed ecco il risultato..gnocchi di carote con verza e salsiccia..in cocotte!
per gli gnocchi:
300 gr di carote
1 patata
7 cucchiai di farina
un pizzico di noce moscata
1pizzico di sale
una manciata di grana grattugiato
...............
1verza piccola
2 etti di salsiccia
1/2  bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Far lessare le carote e la patata, scolarle.Con uno schiacciapatate o un mixer passare la patata e le carote,aggiungere noce moscata, un pizzico di sale, il grana e la farina.Amalgamare e lasciar riposare.
Tagliare la verza, lavarla e lessarla con un po' di acqua (circa una tazza), un filo di olio evo , una manciata di sale.Spegnere il fuoco appena sembra cotta. 
Nella cocotte mettere la salsiccia e farla cuocere prima con un filo di olio e poi con il vino bianco.Aggiungere la verza.
Prendere un'alta pentola e far bollire l'acqua, quindi mettere il sale.
Prendere il composto di patata e carote,  sarà un composto piuttosto molle  che verseremo a cucchiaiate nell'acqua che bolle(con un cucchiaino piccolo o un cucchiaio a secondo dei gusti).
A mano a mano che gli gnocchi salgono, prenderli con una schiumarola e versarli nella cocotte insieme a verza e salsiccia.Aggiungere un po' di condimento vegetale da cucina(o panna).
Un'abbondante spolverata di grana e servire.
















Con questa ricetta partecipo al contest di dolciagogo "Tutto in cocotte"
http://dolciagogo.blogspot.com/2011/01/dolci-gogo-e-le-creuset-presentanotutto.html






domenica 20 febbraio 2011

terrina di riso

Adoro il riso e in questo periodo lo mangio praticamente sempre!
Quella di oggi non è una ricetta di certo originale ma è sicuramente semplice da fare, da preparare anche il giorno prima se ci sono ospiti o comoda da congelare....per l'originalità al più si può giocare con la forma degli stampi:-)
300gr di riso
250 gr di carne macinata di vitello
100 gr di formaggio tipo fontina, tagliato a cubetti
2 sottilette
grana grattugiato q.b.
passata di pomodoro
sale q.b.
olio evo q.b.
un pizzico di noce moscata
1 cipolla
1 uovo

Far bollire l'acqua e far cuocere il riso.Nel frattempo preparare il sugo con la carne.
Far soffriggere la cipolla, aggiungere la carne macinata,  il sale e la noce moscata..e quindi la passata di pomodoro e un filo di olio..Lasciare cuocere a fuoco lento.
Scolare il riso e versare il sugo con la carne, mescolare per far amalgamare, aggiungere il grana e l'uovo.
Versare in uno stampo un po' del riso fino a ricoprire metà della teglia, aggiungere i  cubetti di formaggio  e le sottilette.Ricoprire con il riso.Spolverare con un altro po' di grana.
Io ho usato uno stampo da plumcake e con  che è avanzato ho preparato altri 2 stampini (sempre con un cuore "formaggioso").

PS: mi son pentita di non aver messo anche un po' di verdura...(tipo zucchine o carote..sarà per la prossima volta!)





mercoledì 16 febbraio 2011

torta panna e kiwi

E' da stamattina che ho voglia di creare qualcosa con le mie manine...il pomeriggio si presta, visto che continua a piovere e a piovere...però il punto fermo di oggi sarà usare quello che ho già in casa senza farmi venire idee strane e quindi eviterò di fiondarmi al supermercato a comprare cose su cose..
Effettivamente ho un bel po' di kiwi (comprati in misura sconsiderata durante una precedente spesa..come mio solito..) ..e dubito che riuscirò a mangiarli tutti in tempi brevi e opportuni in base alla loro maturazione....
..allora il dolce  di oggi sarà ...inevitabilmente... una torta panna e kiwi!!

Ingredienti:
2 uova intere
150 gr di zucchero
3 cucchiai di panna già montata**
150 grammi di farina
30 gr di burro (morbido , oppure fuso e poi freddo)
mezzo bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato
3 kiwi


Sbucciare i kiwi e tagliarli a cubetti.
In un'altro recipiente versare la panna, le uova,  lo zucchero, mescolare e montare con le fruste elettriche finchè non diventerà un composto omogeneo.Unire poco alla volta la farina, quindi il burro e infine il latte e il lievito.
Prendere i cubetti di kiwi e versarli nel composto mescolando a mano (con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone).
Imburrare e infarinare uno stampo e versare il composto.Spargere sulla superficie un pizzico di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Appena si raffredda, mettere la torta su un vassoio e cospargere di zucchero a velo.
I kiwi tendono a scendere sul fondo ma il gusto dell'insieme è unico...il profumo poi......spettacolare!
Adoro il profumo delle torte appena sfornate!!!Ora sì che mi sento meglio:-))

**PS: per chi non ha in casa  la panna , si può sostituire in ugual quantità con la ricotta o con il mascarpone e variare quindi la quantità di zucchero(ma per me 150 grammi è già il massimo).

domenica 13 febbraio 2011

Torta "Cuore di S.Valentino"..la mia!!


Eccola la mia creatura!!!:-))
Come vi preannunciavo è il risultato finale di diversi giorni passati a pensare a come doveva essere!Alla fine per visualizzare l'effetto ho fatto un disegno su carta con le matite colorate..ahahahhh!:-)

E veniamo alla ricetta:base al cacao , farcita con crema chantilly.

Per la torta al cacao:
4 uova
60 gr di cacao amaro (la prossima volta proverò solo 40 gr)
200 gr farina 00
75 gr burro
una bustina di lievito vanigliato
1/2 bicchiere di latte
150 gr zucchero(aumentate fino a 200 gr se vi piace il dolce dolce:-)

Per la crema pasticcera:
3 uova
500ml di latte
100 gr zucchero
40 gr farina
scorza di limone(o una bustina di vanillina)

Per la crema chantilly:
crema pasticcera
250 ml di panna (io ho usato quella vegetale già zuccherata)


Fare sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.Nel frattempo montare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina, quindi il latte e il cacao; incorporare il burro fuso e alla fine aggiungere il lievito.Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata (io ho usato uno stampo al silicone).Infornare a 180° per 30 minuti(ma ognuno conosce il proprio forno).

Lasciare raffreddare e dividere in due la torta..(il mio cuore è gonfiato a dismisura, con tanto di spaccatura vulcanica.. ma è bellissimo!!)
Per bagnare:Far bollire 100 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero.Aggiungere allo sciroppo
un cucchiaio di vermouth(io avrei anche usato solo il vermouth ma l'alcool forse non è gradito a tutti).
Bagnare la torta.
Preparare la crema pasticcera.
Riscaldare il latte con un cucchiaio di zucchero e la buccia di limone(o la vanillina).
In un altro recipiente mettere i tuorli e il restante zucchero e la farina.Sbattere con una frusta a mano.Incorporare il latte caldo e girare fuori dal fuoco, finchè tutto non si scioglie e si amalgama.Rimettere sul fuoco e mescolare(continuamente e in senso orario!), appena diventa crema e inizia a "fare le bolle" spegnere il fuoco.Lasciare raffreddare.

Preparare la crema chantilly:
Montare la panna.Aggiungerla alla crema pasticcera (fredda)incorporandola dal basso verso l'alto.
A questo punto abbiamo la nostra torta divisa in due parti e precedentemente bagnata.Cospargere la parte inferiore con la crema chantilly.Mettere la parte superiore e cospargere anche questa con la crema chantilly, facendo attenzione anche a ricoprirne i bordi.
Io mi son avvalsa solo di un cucchiaio(penso già di aver superato me stessa in questa preparazione...cimentarmi anche con la sac a poche oggi sarebbe davvero troppo!!).
A questo punto ho guarnito con 3 cioccolatini a forma di cuore, ciliege candite e fettine di kiwi..
...sono "stupefacentemente stupefatta" del mio risultato finale!!!:-))
Buon San Valentino a tutti...in particolare a me e al mio amorino, a Patty e Christian che hanno condiviso con noi questa torta(dividendone la bontà e le calorie:-))..e a voi che iniziate a seguire il mio blog dandomi tanta fiducia !



Con questo dolce partecipo al contest Hart-to Hart di Cuocicucidici
http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/01/hart-to-hart.html#comment-form



Buona Domenica!!...pranzo tra amici...

Oggi pranzo a casa mia con il mio amorino e una coppia di amici..per il menù no problem..l'idea (molto classica)è arrivata subito..ma la torta...quante volte ho pensato e ripensato a come farla voi non ne avete idea!!
...unica certezza:domani è San Valentino!..sarà a forma di CUORE!
E quindi il primo passo qualche giorno fa è stato comprare lo stampo, perchè ne avevo diversi ma non a forma di cuore..
Dopo un'ansia tremenda!!...perchè raramente ho fatto torte da farcire e decorare ..e poi perchè mi son messa in testa di voler partecipare al mio primo contest...senza possibilmente fare brutte figurare ..ma soprattutto con i miei ospiti:-))
Il resto sulla torta ve lo svelerò nel prossimo post..anche perchè attendo gli invitati:-))
Intanto vi anticipo che le lasagne sono in forno, le crepes (prosciutto e formaggio)son pronte...una bella insalatona per digerire...e dulcis in fundo..............
a presto!Buona Domenica a tutti!

venerdì 11 febbraio 2011

risotto facile al salmone

300 gr di riso(io uso di solito il parboiled)
80 gr salmone affumicato
100 gr di formaggio fresco (tipo philadelphia)
1 limone
sale
pepe e prezzemolo

Fate bollire l'acqua in una pentola e poi cuocete il riso.
Nel frattempo mettete nel frullatore il salmone, il formaggio, il succo di mezzo limone, un pizzico di pepe.
Appena il riso è pronto versate la crema di salmone,aggiungete un po' di prezzemolo se vi piace e un po' di scorza grattugiata grossa di limone.

PS:Io ho anche provato sostituendo il formaggio con uno yogurt bianco cremoso non troppo acido...niente male!

giovedì 10 febbraio 2011

Piadine

Stasera piadine!!!...ce le faceva mia mamma soprattutto d'estate...il profumo è decisamente quello e sono ugualmente buone..anche se ho fatto una piccola modifica...

160 gr di farina 00
40 gr farina di riso
un cucchiaio di olio
250 ml di acqua
un pizzico di sale
una puntina di bicarbonato(ma si può anche evitare)
una manciata di rosmarino secco tritato (se lo gradite)

Mettere in una ciotola i due tipi di farina, il sale, l'olio e quindi l'acqua.
Mescolate il tutto, il composto deve risultare abbastanza liquido.Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Scaldate una padella da crepes e versate un mestolo del composto che stenderete uniformemente sulla superficie.Appena vi sembra cotta girate dall'altro lato.Iniziate a cuocerle a fuoco basso e poi se le volete più dorate aumentate di poco la fiamma.
Nell'ultima parte del composto liquido ho aggiunto il rosmarino, per farne alcune aromatizzate.
A questo punto le piadine sono pronte e si possono farcire a piacere ed eventualmente riscaldare in forno per 3 minuti!
Le mie piadine di stasera sono con prosciutto, mozzarella, lattuga e pomodori..buone buone buone!!:-)))


mercoledì 9 febbraio 2011

Tortino di verza


se dobbiamo mangiare le cose secondo la loro stagionalità...questa è decisamente la stagione giusta per mangiare la verza!...ma che fare per renderla gradita al mio amore(che in realtà non è un bambino ma il mio amore grande grande 1,85m:-))???...potrebbe diventare l'ingrediente segreto(ma non troppo..visto che si vede e si sente) di un tortino....

un rotolo di pasta sfoglia
un cavolo verza piccolo/medio
dadini di speck a piacere
cubetti di formaggio a piacere(fontina,provola o provolone piccante)
noce moscata q.b.
zenzero q.b.
2uova
olio e.v.o
sale

Tagliate la verza, lavatela e lessatela con un po' di acqua(circa una tazza), un filo di olio e.v.o., una manciata di sale.
Appena vi sembra cotta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola la verza (tutta o la quantità che vi sembra necessaria)e aggiungete i due tuorli, la noce moscata, lo zenzero, i cubetti di speck e formaggio.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Prendete una teglia e copritela con la carta da forno, adagiate la pasta sfoglia.
Mettete al centro il composto e stendete uniformemente.Richiudete con i bordi della sfoglia..oppure se usate due rotoli di pasta sfoglia potete coprire totalmente la superficie.
Infornate a 180 gradi per 20 o 25 minuti circa.


frittelle di mele....esperimento n.1

Irrefrenabile voglia di...frittelle di mele!!!..praticamente mi ha accompagnata tutto il giorno e allora eccomi finalmente dopo cena a prepararle
2 mele(io ho usato le golden)
2uova
100 gr di farina bianca
40 gr di zucchero
2 o 3 cucchiai di latte( io ho usato il latte di soia)
cannella (1 cucchiaino)
olio per friggere
zucchero a velo

In una ciotola mettere uova, zucchero, farina, latte e cannella e mescolate a mano con una frusta, amalgamando bene.A questo aggiungete le mele(che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzettini non troppo piccoli).
In una padella scldate l'oilio e versate a cucchiaiate il coposto, formando delle frittelle.
Appena vi sembrano dorate giratele e passatele quindi su un foglio di carta assorbente.Mettetele su un piatto e appena sono un po' più freddine cospargete di zucchero a velo!
.....La mia voglia a fine sera è stata soddisfatta...niente male direi..ma non erano così le frittelle che faceva mia mamma...il sapore era simile ma la consistenza decisamente diversa...e quindi appena potrò farò il secondo esperimento!