sabato 21 maggio 2011

souvenir da palermo

La scorsa settimana ho passato 5 giorni a Palermo con il mio amorino..un viaggio in cui non ci siam fatti mancare davvero nulla!! Bellissima Palermo..e come risaputo la cucina è davvero ottima..insomma una meta di viaggio che consigliamo a chi ancora non c'è stato!!(per ulteriori consigli  potete dare un occhiata al mio diario di viaggio che.. con mia grande soddisfazione.. è stato pubblicato sul sito di Turisti per caso ..ecco il link http://turistipercaso.it/palermo/62107/non-ci-facciamo-mancare-nulla.html)
In questi giorni per restare in tema, sto leggendo un libro davvero carino " Alla tavola di Yasmina.Sette storie  e cinquanta ricette di Sicilia al profumo d'Arabia""..sicuramente sarà lo spunto per replicare qualche ricettina siciliana con le mie manine...intanto vi lascio qualche foto delle prelibatezze assaggiate a Palermo..fanno  venire l'acquolina in bocca, vero?:-)




lo sfincio




panelle, crocchette, arancini
brioche con cremolosa

 cremolosa pistacchio e mandorla
pasticcini mandorla e cedro
pasticcini, cannnolo e cassata


gnocchi al salmone al profumo di arancia
















Un piatto semplicissimo..anzi quasi banale, veloce..e decisamente profumato!

500 gr di gnocchi
70 gr di salmone affumicato
scorza di arancia burro q.b.
sale q.b.
vino bianco q.b.

In un tegame mettere un po' di burro e il salmone a pezzetti, Far rosolare con un po' di vino bianco e aggiungere le scorze d'arancia.
In un'altra  pentola far bollire l'acqua, aggiungere il sale e far cuocere gli gnocchi secondo i tempi riportati sulla confezione.Scolarli e aggiungerli nel tegame con salmone e arancia.Servire nei piatti.

giovedì 19 maggio 2011

Plumcake caffè e ricotta

...niente di meglio dell'aroma di caffè al mattino al risveglio..meglio ancora se l'aroma arriva da un bellissimo plumcake ...al caffè!!!!
purtroppo mi sta venendo troppo spesso la voglia di cucinare dolci in questo periodo..per cui sto sperimentando ricette "leggere"..per "ammorbidire" per quanto possibile i danni sulla linea:-))

250gr farina
2 uova
120 gr zucchero
1 cucchiaino di miele
150 gr ricotta
3tazzine di caffè
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di cannella

Iniziamo a preparare il caffè così avrà il tempo di raffreddarsi.
Montare uova e zucchero, aggiungere la ricotta e la farina, e quindi per ultimo il caffè.Uniamo infine il lievito al composto.
Versare in uno stampo da plumcake.Cospargere in superficie con un pizzico di zucchero e poi con un pizzico di cannella.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Appena sarà pronto e si sarà raffreddato, potrete spolverare con zucchero a velo..oppure guarnire con cioccolato fondente fuso.


con questa ricetta partecipo al contest di La Massaia Canterina

martedì 10 maggio 2011

crepes salmone e rucola

Da un po' non preparavo le crepes!..l'occasione è buona: cena solitaria...mi consolerò viziandomi o meglio... deliziandomi!:-)
Stavolta ho radicalmente cambiato il ripieno e il risultato finale mi è piaciuto!!
Per la ricetta delle crepes rimando ad un vecchio post... ma  cosa ci occorre per farcirle?

una confezione di formaggio spalmabile, philadelphia o simile
pepe q.b.
2 gocce di limone
rucola a piacere
una confezione di salmone affumicato a fettine

Prepariamo le crepes. Poi in un recipiente versiamo il formaggio, la rucola tagliata, un pizzico (ma proprio un pizzico!) di pepe e due (ma proprio due!) gocce di limone.
Prendiamo una crepe, vi stendiamo per bene le fettine sottili di salmone fino a ricoprirne la superficie. Poi sul salmone spalmiamo il composto di formaggio. Arrotoliamo la crepe. Stesso procedimento per le altre  e voilà son pronte!Si possono servire in un piatto con altra rucola condita...oppure si possono tagliare a rotelline! L'effetto è proprio carino e potrebbe essere un'idea anche per un antipasto:-)
Con questa ricetta partecipo al contest di la cucina accanto

dessert rapido..alla cannella

Il mio dessert di stasera..sempre all'insegna di spezie che soddisfano il palato e i sensi....il profumo di cannella è decisamente sublime!!!..e a  proposito di cannella....siete a conoscenza delle sue 1000 virtù?.sembrerebbe essere soprattutto un valido aiuto per mantenere costante la pressione e la glicemia!!

per due porzioni
2 cucchiai di formaggio fresco ..philadelphia o simile
3 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaino di cannella
30 gr di cioccolato (a piccole scaglie)


In una ciotola versare il formaggio e lo zucchero, mescolare.Aggiungere quindi la panna e la cannella, mescolare.Aggiungere infine le scaglie di cioccolato.
Prendere due stampi e rivestirli con pellicola trasparente.Versare il composto.Coprire gli stampi con carta stagnola e riporre in freezer per un paio d'ore.Togliere dagli stampi e servire con una spolverata di cannella.
E' un dessert fresco e poco dolce, eventuamente si può aumentare la quantità di zucchero se gradito.

"pollo speciale"..pollo mele e curry

Adoro le ricette agrodolci..i sapori e i profumi speziati....e quindi adoro particolarmente questa ricetta che risolve in poco tempo e con una bella figura una cena con invitati imprevisti..e riesce a soddisfare il palato con relativamente poche calorie!
Proprio per questi motivi mi piace chiamare questo piatto "pollo speciale"..trattasi in pratica di pollo (o tacchino) tagliato a piccoli pezzi e  fatto cuocere poi con le mele, il curry e l'uvetta...stavolta ci sono anche altre piccole aggiunte della serie "fantasia in cucina":-)
per 2 persone
300 gr fettine di pollo (o tacchino) tagliate a pezzetti
sale q.b.
olio evo q.b.
2 mele golden (sbucciate e tagliate a cubetti)
20 gr uvetta
curry q.b.
panna da cucina 2 cucchiai
semi di sesamo q.b.
In un tegame versare un filo di olio e quindi i cubetti di mele, fare rosolare leggermente, quindi unire un po' di vino bianco. Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzetti di pollo, un pizzico di sale,  il curry e l'uvetta.
Far cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto ed eventualmente aggingendo un altro po' di vino bianco. Aggiungere la panna da cucina e far cuocere per altri 2 minuti.
Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere con una spolverata di semi di sesamo!
.. a proposito di sesamo...sapevate che ha molte proprietà..ma soprattutto è molto ricco di calcio?!

giovedì 5 maggio 2011

torta stracciatella (panna e cioccolato)

Spettacolo!una torta morbidissima e profumatissima..da provare!!


2 uova
100 gr zucchero
150 gr farina
4 cucchiai di panna montata
un filo di olio di oliva
1/2 bustina di lievito
50 gr di cioccolato a piccole scaglie

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero; aggiungere la farina e la panna e cucchiaiate, quindi l'olio e il lievito.Aggiungere 1/3 delle scaglie di cioccolato e mescolare a mano.Versare in una teglia imburrata e infarinata. Cospargere il restante cioccolato la superficie superiore della torta. Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

pan di spagna con crema pasticcera al cioccolato

Una piccola festicciola con i colleghi per festeggiare non uno ma ben due compleanni!
...preciso che ho ancora in casa avanzi delle uova di Pasqua da smaltire..assolutamente!!e quindi ecco la torta di oggi: come base un semplice pan di spagna, farcito poi con una crema pasticcera al cioccolato al latte......
Per il pan di spagna ho seguito una ricetta del corso di pasticceria che ho frequentato  qualche anno fa...riporto in rosso la mia unica modifica.Anche il procedimento è lo stesso .. ma  due raccomandazioni sono essenziali:
1) montare bene le uova almeno per 10 minuti!!
2) non aprire il forno durante la cottura!Finito il tempo, spegnere il forno, aspettare due minuti, poi aprire e aspettare altri due minuti e infine togliere dal forno.....so che c'è l'ansia di vedere se è cotto e quanto è gonfiato..ma tutto questo procedimento può evitare il repentino abbassarsi del pan di spagna.

Pan di spagna (per una tortiera da 20/22 cm):
100 gr farina
30 gr fecola
100 gr gr zucchero
3 uova intere e 2 tuorli (4 uova intere)
1 bustina di vanillina

Montare le uova con lo zucchero e la vanillina.Quando il composto è spumoso, unire la farina e la fecola setacciate e mescolare delicatamente.Ungere e infarinare una tortiera e versare il composto.Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti (180° per 25 minuti).


Crema pasticcera al cioccolato al latte:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
40 gr farina
3 tuorli
cannella q.b.
150 gr di cioccolato al latte

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.In un recipiente versare tuorli, zucchero e farina e amalgamare.In una pentola far scaldare il latte con un pizzico di cannella.Aggiungere il latte caldo al composto uova/farina/zucchero , mescolare bene e riportare tutto sul fuoco.Continuare a mescolare sempre nello stesso senso finchè non solidifica e inizia a fare le bolle.Quindi spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fuso, continuando a mescolare.

 A questo punto ho diviso  in 2 il pan di spagna, bagnato con sciroppo di mandorle e acqua, coperto il 1primo strato con la  crema, messo il secondo strato e ricoperto tutta la torta con la crema. Infine ho decorato con una ciliegia candita al centro e delle mandorle.
Devo ammettere che non sono bravissima nelle decorazioni , però è piaciuta..soprattutto perchè era buona!:-)



domenica 1 maggio 2011

torta al cioccolato al latte

Residui delle uova di Pasqua ..dolci tentazioni che continuano a vagare per casa..bisogna porre rimedio!!..Quale migliore occasione della torta per il mio compleanno?!?:-))

125 gr burro (fuso e lasciato intiepidire)
150 gr di cioccolato al latte 
150 gr di zucchero(diminuite di poco se il cioccolato vi sembra già troppo dolce)
100 gr farina
30 gr fecola di patate
5 uova
1/2 bustina di lievito

Fondere il cioccolato a bagnomaria con l'aggiunta di 2 cucchiai di acqua. Lasciamo intiepidire.Nel frattempo montiamo bene le uova con lo zucchero, per circa 5 minuti. Aggiungere la farina e poi la fecola.Aggiungere il cioccolato fuso e continuare a mescolare sempre con le fruste elettriche.Aggiungere il burro fuso e mescolare.Aggiungere il lievito. 
Imburrare e infarinare una teglia e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Questa torta ha un sapore ovviamente molto "cioccolatoso" e sarebbe già buona così, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
...Ma io avevo in mente la torta del mio compleanno..per cui...eccola in versione farcita!
 Ho diviso in due la torta, l'ho bagnata con una mix sciroppo di mandorle e acqua.L'ho farcita con crema chantilly e decorata con  ..ovetti di cioccolato!:-))