lunedì 19 dicembre 2011

torta cacao e amaretti


5 uova
150 gr zucchero
240 gr farina 00
80 gr margarina
30 gr cacao zuccherato
un cucchiaio di sciroppo di mandorla
1 yogurt bianco intero
una bustina di lievito
10 amaretti sbriciolati

Montare uova e zucchero, aggiungere la farina, quindi la margarina e lo yogurt.Continuare a mescolare con lo sbattitore, versare lo sciroppo di mandorla, e il cacao, infine il lievito.
mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata, coprire la superficie con gli amaretti sbriciolati.
Infornare a 180° per 25 minuti.

domenica 18 dicembre 2011

torta mandorlata


4 uova
120 gr zucchero
75 gr margarina
220 gr farina
1/2 bicchiere di latte
una bustina di vanillina
1 bustina di lievito

per guarnire: 50g gr di mandorle a lamelle, 30 gr zucchero

Montare uova e zucchero. Aggiungere la farina e il latte, quindi la margarina,la vanillina e infine il lievito.
Versare nella tortiera. Coprire la superficie con mandorle e una spolverata di zucchero.
Infornare a 180° per 30 minuti.

PS:...come vedete oggi non sono di molte parole..e ho preferito  limitarmi alla ricetta...questo non è un periodo facile, spero di rifarmi nel prossimo post!

mercoledì 14 dicembre 2011

il mio yogurt


E non c'è niente da fare..quando mi fisso per una cosa la devo fare e basta! Da un po' di giorni mi son fissata con la yogurtiera..ma la mia casina è piccina piccina ..non ci entra davvero più neanche un elettrodomestico!
Ed ecco quindi mi è venuta l'idea di provare a fare lo yogurt senza yogurtiera. Su internet ho letto un po' di post su ingredienti e modalità e ho preso un po' di spunti.
Questa è la mia versione:
4 cucchiaini di yogurt bianco intero
1/2 litro di latte intero a lunga conservazione ( ma va bene qualsiasi tipo di latte, al più varierà la consistenza)

In una pentola versare il latte, mettere sul fuoco e riscaldare.(su vari siti dice che la temperatura dovrebbe raggiungere i 40°..io non ho un termometro per cibi e quindi ho considerato la temperatura più simile all'acqua quando faccio la doccia:-))
Versare lo yogurt e mescolare bene.
Ho quindi versato il tutto in un contenitore di plastica con coperchio, coperto con una coperta di lana e messo sul calorifero.
Ho lasciato lì per circa 12ore.Poi messo il recipiente in frigo per bloccare la fermentazione.
Il risultato è quello che vedete nella foto, la consistenza è cremosa, il gusto è delicato e non acido.
Per continuare la produzione lasciare da parte 4 cucchiaini di questo yogurt da usare come starter per la prossima volta.

Si può procedere con una varietà di gusti infinita, aggiungendo per una porzione di circa 100 gr.di yogurt questi ingredienti: due cucchiaini di marmellata, 2 cucchiaini di caffè già zuccherato, un cucchiaino di miele e una spolverata di cannella, un cucchiaino di sciroppo di mandorla, 20 gr.cioccolato fondente a scagliette,pezzi di frutta di stagione o sciroppata,..e spazio alla fantasia!

Esperimento pienamente riuscito..sicuramente continuerò con la mia produzione di yogurt per la settimana..grande soddisfazione perchè è buono,si risparmia qualcosina..e si fa a meno di un bel po' di plastica dei barattolini di yogurt comprato..quindi anche la nostra Terra ringrazierà!:-)

con la mia marmellata pesche e vaniglia

lunedì 12 dicembre 2011

torta semplice mele e amaretti

Ecco un'altra versione della torta mele e amaretti, ancora più facile e velocissima da fare !!(in questa ricetta le mele devono essere tagliate a cubi grandi).
Basta seguire la ricetta della torta semplice di mele e aggiungere al composto finale 100 gr di amaretti sbriciolati, mescolare bene e infornare!

mercoledì 7 dicembre 2011

torta mele e amaretti

Tempo fa ho assaggiato una torta buonissima e questo è il mio tentativo di replicarla..decisamente non è la stessa che avevo mangiato ma è venuta ugualmente una torta spettacolare!L'ho portata una sera ad una cena di famiglia , ed è andata a ruba!
3 uova
180 gr zucchero
250 gr farina
120 gr margarina
150 gr amaretti sbriciolati grossolanamente
3 mele, tagliate a pezzetti piccolini
50 ml latte

In una ciotola mettiamo i pezzettini di mele e gli amaretti sbriciolati, amalgamandoli.
In un altro recipiente montare bene  le uova con lo zucchero, aggiungere la farina  e continuare a mescolare.
Aggiungere la margarina , poi il latte e infine il lievito.
A questo punto prendiamo le mele e gli amaretti ( circa la metà della porzione contenuta nella nostra ciotola) , li versiamo nel composto e con una spatola di silicone amalgamiamo bene .
Imburrare bene una teglia e versiamo il composto, lo livelliamo e sopra versiamo il resto del composto mele/amaretti.
Inforniamo a 180° per 30 minuti.

domenica 16 ottobre 2011

pizza pere e gorgonzola


Io e il mio amorino abbiamo ripreso a "pizzificare" per il sabato sera...ecco i nostri risultati..direi ottimi!Abbiamo deciso di fare una teglia di margherita normale e poi una teglia di gorgonzola e pere, l'avevamo assaggiata in un paio di posticini nei mesi scorsi e abbiamo voluto replicarla..che buonaaa!:-)
E' uscita una pizza molto alta (anzi direi altissima!)..la ricetta della base è sempre la stessa..
(rinvio a ricetta base pizza) ma abbiamo raddoppiato le dosi (per due teglie grandi una rotonda e una rettangolare) e usato lievito secco in bustina al posto del cubetto di lievito fresco.
Ovviamente ci siam saziati a dismisura ma anche il freezer è pieno!
Quindi veniamo agli ingredienti della nostra pizza pere e gorgonzola:
Impasto per pizza
100 gr gorgonzola a cubetti 
una mozzarella a cubetti
una pera tagliata a fettine sottili
un filo d'olio.

Si cuoce la base con l'olio per 10 minuti a 200°, poi si aggiungono pere e gorgonzola e si cuoce per 5 minuti e infine la mozzarella e si cuoce per altri 2 minuti.




questa è la teglia di margherita:-)







martedì 11 ottobre 2011

focaccia dolce all'uva

Ed ecco un dolce di stagione...da un bel po' di giorni pensavo di farlo e finalmente ci son riuscita!
Non vi scriverò la ricetta ma vi rimando all'originale
http://www.misya.info/2011/10/04/focaccia-dolce-alluva.htm
Ho seguito Misya parola per parola, l'unica variante è stata usare uva mista nera e bianca..

ed ecco il mio risultato..c'è ancora il profumo in casa!:-)













eclairs e bignè...semplicemente pàte a choux

Quanta soddisfazione dà fare questi pasticcini?!....non ne avrete idea finchè non provate!

250 gr farina
125 gr burro
1/2 l acqua
6 uova
un pizzico di sale

Far bollire in un tegame l'acqua con il burro e il sale.
Quanda l'acqua bolle e il burro è sciolto, versare tutta in una volta la farina setacciata. Continuare a mescolare finchè non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere le uova, uno alla volta, sempre mescolando.
Mettere il composto nella sac a poche e formare delle palline o dei bastoncini lunghi circa un dito e larghi 2cm sulla teglia con la carta da forno.
Io solo recentemente ho iniziato a usare la sac a poche..precedentemente prendevo il composto con un cucchiaio e lo adagiavo sulla carta da forno e i risultati erano ugualmente discreti (le prime due foto ne sono un esempio).
Cuocere in forno a 200°  per 15-20 minuti.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare e guarnire con crema a piacere.
Io li ho divisi in due con il coltello e riempiti di crema pasticcera, poi coperti con cioccolato fondente fuso.




domenica 9 ottobre 2011

parmigiana di melanzane

questo post è una ricettina della mia mamma, l'abbiam preparata insieme recentemente, durante il nostro viaggio per andar a far visita a mio zio..un calabrese trapiantato in Francia ormai da una vita..
ovviamente le melanzane sono del suo giardino!!

2 melanzane abbastanza grandi
salsa di pomodoro
sale q.b.
olio q.b.
pan grattato
 2 uova sode
prezzemolo
formaggio a cubetti (emmental, fontal, provolone..secondo i gusti)
grana grattugiato

Pelare le melanzane e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in uno scolapasta con un po' di sale e lasciarle per un'oretta.Nel frattempo preparare il sugo, con olio, sale e far cuocere un po'.
Quindi iniziare a friggere le melanzane e metterle in un piatto.

Prendere una teglia, foderarla con carta da forno.Versare un mestolo scarso di salsa e adagiarvi sopra le fettine di melanzane, ricoprire con sugo, pan grattato, formaggio, prezzemolo e uova sode a pezzetti.Fare un altro strato di melanzane da ricoprire nuovamente con gli ingredienti precedenti.Fare un ultimo strato di melanzane, coprire con sugo e  pangrattato  e anche un po' di grana grattugiato.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
PS: purtroppo ho dimenticato di fare la foto della parmigiana a fine cottura e nel piatto..la fame ha preso il sopravvento:-)

martedì 4 ottobre 2011

il mio pesto basilico e..mandorle!

Ho avuto modo di conoscere una persona davvero interessante, tra le altre cose sostenitore di come sia importante instaurare un buon feeling con le piante per una crescita ottimale...insomma sarà vero o meno..ma vi dico solo che son tornata a casa con un basilico dalle foglie giganti e un intenso profumo mai sentito prima d'ora!!
Adoro il pesto ma non ho mai provato a farlo...mi è sembrata l'occasione giusta!
50 gr di foglie di basilico
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di mandorle
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.

Versare nel frullatore gli ingredienti in quest'ordine:basilico, sale, mandorle, parmigiano, olio.Far andare per qualche minuto e il nostro pesto è pronto!!
Io ho usato il frullatore ... anche se so che il metodo migliore per non disperdere l'aroma è "mortaio e pestello"..magari la prossima volta se vrò più tempo farò la massaia all'antica:-)
Comunque il pesto è stato immediatamente testato con una pasta veloce e ho congelato il resto in due piccoli bicchieri di plastica coperti con alluminio.

crostata di amaretti

E' da tantissimo tempo che non accedo al mio blog e sono rimasta davvero stupita dal notare il notevole aumento delle persone che mi seguono!!!Un grazie enorme a tutti tutti tutti!
Le nostre tanto desiderate vacanze di settembre sono terminate..alla fine tutto fai da te, una settimana al mare e una in montagna..della serie "non ci facciamo mancare nulla..nel bene e nel male!"
E ora son di nuovo pronta per nuovi esperimenti...anche se la ricetta che pubblico oggi è una vecchia ricetta alla quale sono particolarmente legata perchè è una delle prime ricette del corso di pasticceria che ho seguito anni fa, perchè adoro gli amaretti e perchè mi piace il gusto e l'odore di questo dolce.L'ho preparata recentemente per far visita ai miei amici Patty e Cristian..la nostra visita dopo il loro matrimonio:-)

Per la pasta frolla:
500 gr farina
180 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
buccia grattugiata di limone o una bustina di vanillina

per il ripieno:
crema pasticcera (vedi ricetta torta cuore san valentino)
100 gr amaretti sbriciolati

per guarnire:
1 cucchiaio di sciroppo di mandorla
3 cucchiai di acqua
amaretti


Per preparare la pasta frolla io senza farmi troppi problemi metto tutti gli ingredienti nel robot da cucina per qualche minuto (2 al massimo 3..), poi faccio una palla che conservo in frigo per un'ora, all'interno di una ciotola e coperta con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.Spegnere il fuoco appena è pronta e versare gli amaretti sbriciolati.

Stendere la pasta frolla nella teglia con spessore di circa mezzo centimetro.Versare all'interno la crema pasticcera di amaretti.
Mettere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.Mettere la crostata su un vassoio.

Versare in un piatto l'acqua e lo sciroppo di mandorla e tuffarvi per qualche minuto gli amaretti che poi andranno messi sulla superficie della crostata.
Lasciare riposare in frigorifero qualche ora prima di assaggiarla....se riuscite a resistere:-)

domenica 7 agosto 2011

torta di carote e zenzero


Era da tanto tempo che pensavo di fare una torta di carote ed eccola qui!
L'idea mi è venuta sfogliando il libro "Cuocere al forno" edizioni Gribaudo-Parragon...ma alla fine non ho seguito quella ricetta ma mi sono affidata alla mia testolina:-) Sono rimasta molto soddisfatta del risultato finale..anche se il mio amorino non ha gradito la cremina con il formaggio (..avrebbe preferito una marmellata...mmmm..)

2 uova
220 gr farina
130 gr zucchero
100 gr ricotta
5 pezzetti di zenzero (io ho usato quello in salamoia, sostibuile con zenzero fresco grattugiato)
4 carote grattugiate
un filo d'olio d'oliva
1/2 bustina di lievito

per guarnire
3 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 pezzettini di zenzero
una piccola carota grattugiata

Montare uova e zucchero. Aggiungere la farina poco alla volta e la ricotta.Aggiungere quindi le carote e il filo d'olio.Continuare a lavorare con le fruste elettriche per amalgamare bene.Aggiungere infine il lievito.
Mettere il composto in una teglia imburrata.Infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema di formaggio, mescolando formaggio, zucchero e i pezzettini di zenzero tritati finemente. Spalmare sulla superficie della torta e cospargere con la carota grattugiata.


mercoledì 3 agosto 2011

torta di cous cous alle pesche

La torta di stasera nasce da una ricetta trovata per caso su internet...alla ricerca di una ricetta un po' diversa, estiva e con le pesche...
ecco il link
http://www.elle.it/Cucina/Content/Dolci/Torta-di-ricotta-e-couscous-con-pesche-sciroppate
..ma ovviamente (altrimenti non sarei io:-))qualche modifica nelle quantità e nel procedimento l'ho apportata e quindi di seguito trovate la mia ricettina.....ma che buona è!?!decisamente una delizia per il palato!provate provate!

60 gr cous cous
250 ml di latte
30 gr burro
sale un pizzico
2 uova
100 gr zucchero
150 gr ricotta
una bustina di vanillina

per guarnire:
2 pesche (io ho usato pesche gialle)
1 cucchiaio di zucchero
una tazzina di acqua

In un pentolino versare il latte freddo, il cous cous, 20 gr zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e il burro.
Mettere sul fuoco e mescolare ogni tanto.Quando inizia a bollire spegnere il fuoco ma continuare a mescolare, finchè il cous cous non gonfia, assorbendo il liquido.Lasciare intiepidire.
Intanto in un recipiente mettere le uova, lo zucchero restante  e montare bene.Aggiungere la ricotta e mescolare bene.Aggiungere a questo composto il cous cous e mescolare bene il tutto.
Versare in uno stampo di silicone. Infornare a 170° per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Intanto sbucciamo le pesche e le tagliamo a spicchi. Mettiamo in una padella con acqua e zucchero. Far cuocere per 5 minuti.
Versare le pesche sulla nostra torta..e servire!

frittata di riso al forno

ricettina semplicissima!mia mamma quando eravamo piccole ci faceva qualcosa di simile..ma ora che ho provato con le mie manine..penso non fosse proprio così, il risultato è buono lo stesso ed è un piatto ottimo per l'estate ..sia caldo, sia freddo..e perchè no?..anche per un picnic:-).

200 gr riso
sale q.b.
3 uova
1/2 bicchiere di latte
pepe q.b.
formaggio grattugiato

Far bolire l'acqua in una pentola, appena prende bollore versare il riso e aggiungere il sale. Far cuocere secondo i tempi previsti sulla confezione.Scolarlo.
In un recipiente mettere  uova, pepe e latte e il formaggio;  sbattere il tutto. (a piacere si potrebbe aggiungere anche il prezzemolo e un po' di prosciutto cotto a cubetti, o provola..)
Prendere una pirofila e ungerla con olio; versare  le uova e aggiungere alla fine il riso, livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20 minuti circa.

lunedì 1 agosto 2011

plumcake al latte di mandorla






"è già tardi..domani pranzetto con i colleghi e mi devo inventare qualcosa di veloce veloce ..con quello che ho in casa..".questo l'imput iniziale di questo dolce che ho fatto qualche giorno fa e che è stato molto gradito!
(E poi tanta soddisfazione perchè è venuto morbidissimo ed è gonfiato a dismisura!:-))

3 uova
120 gr zucchero
250 gr farina
1/2 bustina lievito
50 gr pasta di mandorle
1/2 bicchiere d'acqua
un filo di olio evo
zucchero di canna q.b.
zucchero a velo q.b.

Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua e la pasta di mandorle, mescolare finchè non si sarà sciolto.Far raffreddare.Nel frattempo montare uova e zucchero, unire la farina e quindi il latte di mandorla.Continuare a mescolare e unire l'olio e infine il lievito.
Mettere in una teglia da plumcake e cospargere la superficie con lo zucchero di canna.
Infornare, in forno già caldo, a 180° per 35/40 minuti (meglio fare la prova stecchino!)
Togliere dal forno, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

mercoledì 20 luglio 2011

il mio pollo thailandese

E' avanzato un po' di latte di cocco..quindi anche il piatto di stasera sarà esotico, profumato di cocco e spezie ma non dolce.

per 3 porzioni:
400 gr petti di pollo a fette
curry q.b.
sale q.b.
olio evo
180 ml latte di cocco
una cipolla
zenzero (io ho in casa le sottili fettine di zenzero in salamoia e ne ho usate 4)
vino bianco q.b.
farina q.b.

Tagliare il pollo a piccoli pezzi. Farli marinare con il vino bianco.
In una pentola mettere un filo d'olio , la cipolla tagliata a spicchi sottili e lo zenzero tagliato a piccoli pezzetti. Accendere il fuoco e far soffriggere. Nel frattempo infarinare i piccoli pezzi di pollo.Versarli in padella e aggiungere il sale, il latte di cocco e il curry. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Spegnere il fuoco e servire con riso in bianco (circa 200 gr di riso saranno sufficienti per accompagnare il piatto)

martedì 19 luglio 2011

torta al latte di cocco con scaglie di cioccolato


E' luglio...eppure oggi continua a piovere e sembra una giornata praticamente invernale!...Per me e il mio amorino è un giorno da festeggiare (18 mesi insieme!!)...l'occasione quindi c'è ..e sicuramente il tempo uggioso e fresco invita alla preparazione di un dolcetto:-)

150 gr zucchero
2 uova
vanillina una bustina
200 gr farina
lievito 1/2 bustina
180 ml di latte di cocco*
q.b.scaglie di cioccolato (al latte o fondente)

Montare le uova intere con lo zucchero.Unire la farina e quindi amalgamare con il latte di cocco.Aggiungere infine la vanillina e il lievito.
Mettere in una teglia, livellare con una spatola  e adagiare sulla superficie le scagliette di cioccolato.
Infornare, in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
ed ecco che il meraviglioso esotico profumo di cocco invade e riscalda tutta la casa:-)


*il latte di cocco non l'avevo mai comprato, l'ho trovato in un negozio di prodotti orientali, in lattina da 400 ml (la targhetta degli ingredienti riporta "latte di cocco 60%, acqua")

lunedì 18 luglio 2011

frittata al forno con ricotta e prezzemolo

Sono stufa della mia padella che continua ad attaccare..e ancora non mi son decisa a sostituirla una volta e per sempre!Quindi la frittata di stasera ha cambiato forma e cottura...con risultati decisamente  buoni!

3 uova
sale q.b.
prezzemolo qualche ciuffetto
150 gr ricotta

Sbattere in una terrina le uova e aggiungere il sale.
Prendere una piccola pirofila e ungerla con olio evo.Versare le uova.Quindi mettere la ricotta a cucchiaiate, sparse per tutta la superficie. Infine adagiare i ciuffetti di prezzemolo.
Far cuocere in forno già caldo, a 200° per 20 minuti(date però un'occhiata ogni tanto e se vi sembra cotta togliete dal forno anche prima del previsto!).
Spegnere il forno, aprire lo sportello e togliere la pirofila solo dopo 3 minuti.
Io stasera l'ho servita con un  contorno di zucchine trifolate (zucchine trombetta, direttamente dall'orto sulla mia tavola, un  gradito dono della mia cara amica Iole).

pere al forno con zenzero

Come per fare per addolcire la dura giornata del mio amore?Ingegnarsi con quello che si ha in casa e che lui gradisce!...così nasce  l'idea per stasera:-)
2 pere
2 cucchiaini di zucchero di canna
zenzero(io ho usato quello che avevo cioè zenzero in salamoia, circa 3 rondelline)

Prendere una pirofila in ceramica o pyrex, adagiarvi le pere (precedentemente sbucciate e tagliate a spicchi non troppo piccoli).Spolverare con lo zucchero. Prendere lo zenzero in salamoia, tagliarlo a pezzettini piccolissimi e metterlo sparso sulle pere.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e servire.

gemme di ricotta con pomodorini

L'idea è venuta sfogliando un giornale di un'amica che riportava una pagina di ricettine estive e  leggere.
Le ho preparate per cena e il mio amorino le ha gradite, il giorno dopo le abbiam mangiate anche con le mie sorelle per il nostro happy hour casalingo:-)..quindi nel complesso..ricetta approvata!!

250 gr ricotta
3 panini raffermi(io ho usato panini integrali)
sale q.b.
un pizzico di pepe
prezzemolo q.b.
un uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato

Fare rinvenire i panini con acqua e ricavarne la mollica, che sbricioleremo in una ciotola insieme al resto degli ingredienti.
Preparare una teglia con carta da forno. Distribuire il composto a piccole cucchiaiate se il composto risulta molto morbido(come nel mio caso..penso perchè anche la ricotta non era molto corposa..). Se invece siete fortunate e vi risulterà un composto molto compatto, potete provare a formare delle palline con le mani.
Cospargere con pomodori a cubetti. Infornare per 15 minuti a 180°.

venerdì 24 giugno 2011

anatra ai peperoni


Avete presente quelle cose che avete pensato 100 volte di provare a cucinare e poi non è mai successo...ebbene stavolta ci son riuscita!
Dopo rarissime volte che ho mangiato l'anatra nei ristoranti...ieri ho deciso di provare io stessa a cucinare questo "uccello acquatico"....

una coscia di anatra (circa 400 gr)
sale q.b.
timo q.b.
vino bianco q.b.
3 peperoni

Rivestire una teglia di carta da forno e adagiarvi la carne.Cospargere di sale e timo e un po' di vino bianco.Mettere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.Durante la cottura ogni tanto girare la carne ed eventualmente aggiungere un altro po' di vino.
Alla fine dei 30 minuti , togliere la teglia dal forno e aggiungere i peperoni, tagliati a listarelle.Rimettere tutto in in forno per altri 15/20 minuti.
Io ho sevito in tavola  l'anatra già tagliata a fettine, con il contorno di peperoni....il risultato è un secondo piatto dal gusto deciso che può piacere o non piacere..sicuramente da provare almeno una volta nella vita:-)

Consiglio: non aggiungere olio!!L'anatra è già di per sè grassa per cui non c'è bisogno di aggiungere alcun condimento.