Focaccia di Nino

Da un po' ho comprato il monsieur cuicine e una delle ricette che spopolava I primi tempi era la focaccia di Nino che era famosa per la preparazione con il bimby.
Potevo non provarla?😂😂provata e riprovata e sempre un successone ma con il tempo l' ho modificata ridiucendo drasticamente il lievito ,e cambiando le farine.

Ingredienti
Una patata media cruda
6gr lievito di birra fresco
600gr farina (meta' manitoba e meta' semola...o con tre farine manitoba semola e integrale' )
450ml di acqua
un cucchiaio di sale
Un cucchiaino di zucchero
Per farcire:pomodorini,origano

Mettere nel recipiente la patata a pezzetti e il lievito.azionare 10sec vel 10
Mettere nel boccale gli altri ingredienti e impastare 3minuti.
Lasciare lievitare nel boccale con coperchio chiuso finche' non raggiunge il coperchio...con questa quantita' di lievito che uso io ci vogliono un due/3ore.
Prendere due teglie ,rivestire con carta da forno bagnata e strizzata e poi oliata. Con l'aiuto di una spatola in silicone versare l' impasto nelle teglie e aiutandosi con mani unte stendere.Lasciare altri 10/15minuti a lievitare in teglia.Condire con pomodorini tagliati a meta',origano e un filo di olio.
Cuocere in forno gia' caldo ventilato 200gradi per 20minuti.
Io ho anche usato lo  stesso impasto farcendolo come pizza margherita
Per chi non ha bimby,monsieur cuicine o simili, basta usare un omogenizzatore per la patata e il lievito e amalgamare poi resto ingredienti impastando a mano.Far lievitare in un recipiente con coperchio

Ravioli cinesi

Tempo fa avevo gia' pubblicato la ricetta
Ravioli cinesi originali
in questi giorni io e la mia bimba  l'abbiamo replicata ma con quantita' minori.Ne saranno usciti piu' di una ventina (ahime' non li ho contati..)e stavolta il ripieno non era quello originale perche' non avevo tutti gli ingredienti ma son venuti davvero buoni...devo solo esercitarmi sulla piegatura per chiuderli😂💪
 Per la sfoglia
200gr farina 00
100ml di acqua
Un cucchiaino di olio

 Per il ripieno
250gr di macinata mista(tipo da sugo)
1carota grattugiata
1zucchina grattugiata
1 pizzico di sale

Impastare farina e acqua eventualmente aggiungerne se necessario.
Lasciare riposare 10minuti.
Nel frattempo preparare il composto per il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti.
Riprendere la palla di farina e acqua e mettere sulla spianatoia spolverizzata di farina,dividere in piu parti.Fare dei cilindri di circa 3cm di diametro.Tagliare dei tocchetti di circa 2cm.
Stendere ciascun tocchetto con il mattarello con l'aiuta della farina per non attaccare!Bisogna formare dei dischi molto sottili,circa 1mm.
Non fate il mio errore e mettete I dischi pronti su un vassoio belli stesi con un velo di farina senza accatastarli perche' rischiate si attacchino tutti!
Prendere in mano il disco,versare il composto su ogni disco e chiuderlo...(provate a cercare qualche tutorial valido su youtube sulla chiusura...c'e' chi usa lo stampo a mezzaluna ma l'effetto non e' lo stesso).
Cuocere a vapore per circa 15minuti.
Io alla fine dopo la cottura al vapore li ho saltati in padella con un filo di olio e salsa di soia...mia figlia li ha italianizzati con sugo di pomodoro semplice😃
Il risultato e' sempre soddisfacente...certo che faticaccia stendere I dischi di sfoglia uno alla volta ...per poi non parlare della chiusura  ...ma su questo miglioreremo!

Ravioli ripieni di ricotta e mortadella

Ricetta a quattro mani con la mia bimba 7enne che sta diventando bravissima in cucina!

Per la sfoglia
3uova
300gr semola

Per il ripieno
300gr ricotta
50gr grana grattugiato
Un bel po di noce moscata
4fettine di mortadella
2cucchiai di pangrattato
Un pizzico di sale

Io ho impastato gli ingredienti per la sfoglia con un robot da cucina per 2minuti circa.
Nel frattempo messo in un recipiente gli ingredienti del ripiano e mescolato con frullatore a immersione.
Messo su spianatoia l'impasto, diviso in 6pezzi e grazie alla macchina per stendere a manovella ho fatto le sfoglie.(ho una imperia molto basic ..e sono arrivata al numero 6per lo spessore)
Su una sfoglia con un cucchiaino messo il composto, spennelato  I bordi con pennello e acqua,coperto con altra sfoglia e pressato bene I contorni intorno alla parte con ripieno.Infine con una rotella zigrinata ho tagliato I ravioli .Consiglio di adagiarli su un vassoio cosparso con un po di semola e su un solo strato(noi abbiamo erroneamente messo su un piatto accatastandoli e per fortuna ci ha salvato aver versato un velo di semola dal non farli attaccare...comunque prossima volta vassoio!)
Si va avanti cosi' fino ad esaurimento ingredienti.
Far bollire una pentola con acqua salata e aggiungere I ravioli,cuocere 5minuti .Scolare e condire.
Come condimento abbiamo usato semplice burro e salvia.

Risotto con crema di piselli,mozzarella e bacon croccante

Una delle soluzioni  che va alla grande ormai in casa e' frullare tutte le cose che si fa fatica a mangiare...e cosi' anche I piselli.
L'idea di questa ricetta l'ho rubata ad un ristorante dove lo abbiamo provato la prima volta ed era ottimo...poi non so se il procedimento sia uguale ma il risultato si...da provare!!
Per fare questo risotto utilizzo metodo classico per fare risotto e solitamente brodo di pollo.
Quindi metto in una pentola olio e riso,faccio tostare e aggiungo vino bianco.Faccio sfumare e inizio ad aggiungere il brodo caldo poco per volta.
Cuocio I piselli con abbondante cipolla e li frullo,li aggiungo poi a meta' cottura al risotto.
Faccio rosolare il bacon ma va bene anche lo speck o la pancetta a cubetti .
Quando il risotto e' pronto impiatto aggiungendo I cubetti di mozzarella e su in cima il bacon croccante
La mozzarella al bimbo piccolo ancora non la metto per paura di soffocamento..e neanche il bacon...pero' essendo aggiunte finali non ci impediscono di mangiare tutti lo stesso piatto.
Mia figlia si lecca I baffi..e chiede il bis..mamma e' buonissimo,con che cosa e' fatto?...
Con I piselli!
Mamma lo sai che non mi piacciono I piselli?!
Eh si...ho visto😂😂😜

le mie lasagne

Devo dire che ormai son diventata bravina a fare le lasagne...parliamo delle lasagne più classiche che esistono!
300gr carne macinata da sugo
2 carote
1 cipolla
olio evo q.b
sale
noce moscata un pizzico
Un goccio di vino bianco
lasagne una confezione (sfogliavelo Rana o simili nel banco frigo)
besciamella
grana grattugiato
salsa di pomodoro

Inizio a preparare il sugo facendo soffriggere olio cipolla e carote tagliate a cubettini minuscoli,aggiungo carne ,sale e un goccio di vino,faccio sfumare e aggiungo noce moscata,salsa di pomodoro.Faccio cuocere almeno 15/20min mescolando ogni tanto
Prendo una teglia e metto carta da forno.Verso un po' di sugo e inizio a mattere il primo strato di lasagne.Copro con ragu',spolverata di grana e un filo di besciamella .Secondo strato di lasagne  e quindi ragu' grana e besciamella...vado avanti con gli strati.L' ultimo e' lasagne,salsa semplice,spolverata di grana .
Copro con carta stagnola
Faccio cuocere in forno gia caldo a 180per 10minuti.Tolgo la stagnola e cuocio altri 10minuti.
Lasciare raffreddare e gustare😋 se ne dovessero avanzare per il giorno dopo sono ancora piu' buone😊😊

Tagliatelle home made

 Altra ricetta supercollaudata e superfacile
200gr di farina di semola
2uova
(Aumentare le dosi sempre con questa proporzione)
Verso nel robot e impasto 2minuti.Si formera' la classica palla.
Divido l'impasto in piu' parti e inizio a stendere con la macchina(vecchio modello a manovella si parte dallo spessore 1 per poi arrivare al 4/5)
Il pezzo bel liscio e sottile(ma io preferisco non troppo) lo passo nel rullo apposito per tagliatelle.
Per farle senza macchina basta stendere con mattarello ,arrotolare il tutto e tagliare le tagliatelle.
Cottura in acqua che bolle e salata per 5/6minuti
P.S.ho provato a fare anche le orecchiette ma rifaro' un altro post quando saro' diventata piu' brava con il formato...comunque ho usato lo stesso impasto

pizza ...non puo' mancare in quarantena

Ormai un must di queste settimane
Ricettina un po' diversa dagli altri post e con un impasto iniziale piu' morbido
500gr farina (io uso generalmente 250gr semola e 250gr manitoba...ho provato anche la farina 1 facendo un mix delle tre)
Una bustina di lievito mastro fornaio pane angeli
2cucchiaini di zucchero
1cucchiaino di sale
40ml olio evo
400ml acqua tiepida
Verso tutto nel robot e impasto per tre minuti.
Con l'aiuto della leccarda verso in un recipiente e copro con pellicola,lascio lievitare per almeno 2ore
Prendo due teglie da forno grandi,rivesto di carta da forno bagnata e strizzata,ungo con un po di olio.
Divido in due l'impasto e con le mani un po oliate stendo nelle teglie.
Lascio lievitare ancora un po'.
Scaldo la salsa e aggiungo olio origano e un pizzico di sale.
Verso il sugo sulla pizza e inforno (forno gia' caldo!)a 220° x 20minuti
Aggiungo la mozzarella a cubettini e cuocio ancora per altri 3/5minuti
Esce una pizza mediamente alta e morbida😋
PS.se avete piu' tempo per la lievitazione potete dimezzare la bustina