calzoni ripieni al forno

Li ho fatti un po' di sere fa...mi era venuta una voglia pazzesca ...così pazzesca da usare una quantità enorme di farina...cioè ne sono usciti per sfamare un esercito!:-)..ovviamente  li ho surgelati e si son mantenuti benissimo!(per soddisfare le voglie future per molti e molti giorni...)

500 gr farina bianca
1 bustina di lievito secco( tipo mastro fornaio paneangeli)
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
una tazza di acqua tiepida(250 ml)

per farcire
300 gr ricotta
300 gr spinaci lessi
3 cucchiai grana grattugiato

oppure a scelta
prosciutto e mozzarella
pomodoro, mozzarella e origano
fantasia:-)

Prendere un recipiente e versare farina, lievito, sale, zucchero e olio. Amalgamare aggiungendo l'acqua un po' per volta.Impastare bene l'impasto almeno per 10 minuti.
Infarinare la palla e coprire con un canovaccio.Lasciare lievitare almeno un'ora.
Dividere l'impasto in piccole parti e stenderle in dischi di circa 8 mm di spessore(consiglio, più il ripieno è liquido più lo spessore deve essere grosso..altrimenti fuoriesce tutto..l'ho capito a mie spese!:-)
Versare il ripieno scelto al centro, lasciando il bordo libero.Bagnare il bordo con acqua, piegare a mezzaluna e sigillare bene con l'aiuto di una forchetta.
Spennellare con olio.Infornare a 200° per 15/20 minuti.

 versione ricotta e spinaci

versione mozzarella, pomodoro e origano

risotto ai funghi e sue varianti...

ricetta semplice e davvero classica...e mi viene davvero ottimo!Sembrerebbe da ristorante se non fosse per i pezzettoni di cipolle(ma a me piace così!:-))
Avevo nel freezer un brodo di carne da consumare (preparato non da me ma da mio cognato che è un cuoco bravissimo!) e ha dato il sapore in più che ci voleva!

300 gr riso
20 gr funghi porcini secchi
1/2 l di brodo
vino bianco q.b.
olio q.b.
una cipolla
un pizzico di burro
grana grattugiato

Scaldiamo il brodo.
Mettiamo in un tegame l'olio e la cipolla a soffriggere.Versiamo il riso e mescoliamo con un cucchiaio di legno.Mettiamo un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Nel frattempo mettiamo i funghi in un bicchiere con un po' di acqua tiepida.
A questo punto versiamo il brodo nel riso , un mestolo alla volta e rimettiamo ogni volta che si asciuga. Ogni tanto mescoliamo.

Quando sembra abbastanza cotto, mettiamo i funghi e mescoliamo, continuiamo a mettere il brodo e mescoliamo.Per l'ultima fase di cottura mettiamo l'acqua del bicchiere in cui vi erano i funghi.Quando il tutto si sarà asciugato, mettiamo il pizzico di burro  e una spolveratina di formaggio. (Se ce l'avete in casa, aggiungete anche un po' di prezzemolo tritato) .E' pronto!!





versione risotto ai funghi e salsiccia

versione risotto ai funghi, salame e provolone

torta all' arancia con crema di mascarpone

30 gr di burro (fuso e raffreddato)
125 gr zucchero
2 uova
150 gr farina
4 cucchiai di yogurt bianco
1/2 bustina di lievito
1 arancia (scorza grattugiata e succo)

Montiamo le uova con lo zucchero.Aggiungiamo la farina, quindi lo yogurt , il burro, il succo d'arancia  e la sua scorza .Continuiamo a mescolare bene e amalgamiamo infine il lievito.
Versiamo in uno stampo di silicone  e mettiamo in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.
nel frattempo prepariamo la crema al mascarpone all'arancia
150 gr mascarpone
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di zucchero
il succo di 1/2 arancia

Montiamo il tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a mescolare.Uniamo infine il succo d'arancia.
Tagliamo a metà la nostra torta e farciamo con la crema.Copriamo con l'altra metà e spalmiamo con la crema rimasta.
Guarniamo con fettine di arancia.

gnocchi zucca e speck

Ciao a tutti!...voi siete sempre di più a seguirmi ...e io non scrivo da un bel po'!

Proverò a recuperare con una serie di ricettine sperimentate negli ultimi mesi...non che io abbia cucinato troppo nel'ultimo periodo...(son successe un sacco di cose...ma è decisamente passato il periodo negativo) ma qualcosa di gustoso forse è riuscito!Iniziamo da questi gnocchi!

500 gr gnocchi

200 gr zucca

80 gr fettine sottili di speck

panna da cucina 

sale q.b

pepe q.b.

grana grattugiato

Puliamo la zucca, facciamola a cubetti e lessiamola.

nel frattempo facciam bollire l'acqua e versiamo gli gnocchi.

Appena salgon su li scoliamo.Rimettiamo sul fuoco nella pentola con la zucca, le striscioline di speck, e la panna. una spolverata di pepe e infine di grana e possiam servire.

torta cacao e amaretti

5 uova
150 gr zucchero
240 gr farina 00
80 gr margarina
30 gr cacao zuccherato
un cucchiaio di sciroppo di mandorla
1 yogurt bianco intero
una bustina di lievito
10 amaretti sbriciolati

Montare uova e zucchero, aggiungere la farina, quindi la margarina e lo yogurt.Continuare a mescolare con lo sbattitore, versare lo sciroppo di mandorla, e il cacao, infine il lievito.
mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata, coprire la superficie con gli amaretti sbriciolati.
Infornare a 180° per 25 minuti.

torta mandorlata

4 uova
120 gr zucchero
75 gr margarina
220 gr farina
1/2 bicchiere di latte
una bustina di vanillina
1 bustina di lievito

per guarnire: 50g gr di mandorle a lamelle, 30 gr zucchero

Montare uova e zucchero. Aggiungere la farina e il latte, quindi la margarina,la vanillina e infine il lievito.
Versare nella tortiera. Coprire la superficie con mandorle e una spolverata di zucchero.
Infornare a 180° per 30 minuti.

PS:...come vedete oggi non sono di molte parole..e ho preferito  limitarmi alla ricetta...questo non è un periodo facile, spero di rifarmi nel prossimo post!

il mio yogurt

E non c'è niente da fare..quando mi fisso per una cosa la devo fare e basta! Da un po' di giorni mi son fissata con la yogurtiera..ma la mia casina è piccina piccina ..non ci entra davvero più neanche un elettrodomestico!
Ed ecco quindi mi è venuta l'idea di provare a fare lo yogurt senza yogurtiera. Su internet ho letto un po' di post su ingredienti e modalità e ho preso un po' di spunti.
Questa è la mia versione:
4 cucchiaini di yogurt bianco intero
1/2 litro di latte intero a lunga conservazione ( ma va bene qualsiasi tipo di latte, al più varierà la consistenza)

In una pentola versare il latte, mettere sul fuoco e riscaldare.(su vari siti dice che la temperatura dovrebbe raggiungere i 40°..io non ho un termometro per cibi e quindi ho considerato la temperatura più simile all'acqua quando faccio la doccia:-))
Versare lo yogurt e mescolare bene.
Ho quindi versato il tutto in un contenitore di plastica con coperchio, coperto con una coperta di lana e messo sul calorifero.
Ho lasciato lì per circa 12ore.Poi messo il recipiente in frigo per bloccare la fermentazione.
Il risultato è quello che vedete nella foto, la consistenza è cremosa, il gusto è delicato e non acido.
Per continuare la produzione lasciare da parte 4 cucchiaini di questo yogurt da usare come starter per la prossima volta.

Si può procedere con una varietà di gusti infinita, aggiungendo per una porzione di circa 100 gr.di yogurt questi ingredienti: due cucchiaini di marmellata, 2 cucchiaini di caffè già zuccherato, un cucchiaino di miele e una spolverata di cannella, un cucchiaino di sciroppo di mandorla, 20 gr.cioccolato fondente a scagliette,pezzi di frutta di stagione o sciroppata,..e spazio alla fantasia!

Esperimento pienamente riuscito..sicuramente continuerò con la mia produzione di yogurt per la settimana..grande soddisfazione perchè è buono,si risparmia qualcosina..e si fa a meno di un bel po' di plastica dei barattolini di yogurt comprato..quindi anche la nostra Terra ringrazierà!:-)

con la mia marmellata pesche e vaniglia