Pizzette di melanzane

Oggi era la giornata giusta per consumare due melanzane che giacevano nel frigo...e sara' una data da ricordare...mia  figlia ha deciso che da oggi mangera'  le melanzane!Lei che di solito faceva storie e puntualmente le lasciava a bordo piatto(perche' a casa nostra si cucina stessa cosa per tutti...piace o no e si assaggia sempre)..oggi mi ha detto "mamma non capisco perche' non le cucini quasi mai". E alla mia risposta "perche' mi dici sempre che non ti piacciono"..ha prontamente risposto "e invece da oggi mi piacciono!"😂😂
pasta alla Norma a pranzo e pizzette di melanzane a cena che sono andate a ruba
Facilissime da fare!
Ingredienti:
Una melanzana
Un po' di sugo gia' pronto
Mozzarella tagliata a cubetti o provola
Sale q.b.
Origano q.b.
Ho semplicemente tagliato le melanzane a fettine abbastanza sottili(3/5millimetri).Le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e ho messo un pizzico di sale.
Ho infornato in forno gia' caldo a 200gradi per 15minuti.
Ho poi messo su ogni fettina la salsa di pomodoro aiutandomi con un cucchiaino,I cubetti di mozzarella e l' origano.
Infornato per 5minuti a 180gradi.
E voila'!😃
PS. Per il mio bimbo di 15mesi non ho messo mozzarella e le ho lasciate solo rosse con il pomodoro ma volendo va bene anche un po' di formaggio grattugiato da mettere appena escono dal forno.

pizza di melanzane

Ricettina della mia mamma, attualmente ospite in casa in mio soccorso :-)
Quindi questa pizza è stata preparata da lei e non da me ma mi è piaciuta e quindi eccola qui per tutti!

1kg di melanzane
2 uova
sale
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato
provola
pomodorini
origano
olive
olio evo q.b.

Tagliare le melanzane a fettine sottili, lessarle e tagliarle poi a pezzettini piccolini piccolini con le mani.Metterle in  una ciotola nella quale si versano poi il resto degli ingredienti: uova, pangrattato, un pizzico di sale,parmigiano. Amalgamare bene tutto.
Prendere una teglia, rivestirla di carta da forno e mettere il composto di melanzane appiattendolo con spessore di un centimetro, come una pizza!!
Ricoprire con provola a cubetti, pomodorini tagliati a pezzetti, origano , olive.Completare con un filo di olio.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.

parmigiana di melanzane

questo post è una ricettina della mia mamma, l'abbiam preparata insieme recentemente, durante il nostro viaggio per andar a far visita a mio zio..un calabrese trapiantato in Francia ormai da una vita..
ovviamente le melanzane sono del suo giardino!!

2 melanzane abbastanza grandi
salsa di pomodoro
sale q.b.
olio q.b.
pan grattato
 2 uova sode
prezzemolo
formaggio a cubetti (emmental, fontal, provolone..secondo i gusti)
grana grattugiato

Pelare le melanzane e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in uno scolapasta con un po' di sale e lasciarle per un'oretta.Nel frattempo preparare il sugo, con olio, sale e far cuocere un po'.
Quindi iniziare a friggere le melanzane e metterle in un piatto.

Prendere una teglia, foderarla con carta da forno.Versare un mestolo scarso di salsa e adagiarvi sopra le fettine di melanzane, ricoprire con sugo, pan grattato, formaggio, prezzemolo e uova sode a pezzetti.Fare un altro strato di melanzane da ricoprire nuovamente con gli ingredienti precedenti.Fare un ultimo strato di melanzane, coprire con sugo e  pangrattato  e anche un po' di grana grattugiato.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
PS: purtroppo ho dimenticato di fare la foto della parmigiana a fine cottura e nel piatto..la fame ha preso il sopravvento:-)