Polpettone di carne e verdure al vapore

Ingredienti
300gr carne macinata
Una zucchina
Una carota
Pan grattato 2cucchiai
Grana grattugiato 1cucchiaio
Sale un pizzico
Un uovo
4fettine di prosciutto cotto
sottilette o provola

Mettere la carne macinata in.una ciotola,grattugiare la zucchina e la carota.Aggiungere l'uovo,il sale ,il pangrattato e amalgamare.
Prendere un foglio di carta da forno e adagiare il composto creando un rettangolo

Aggiungere il prosciutto e la sottiletta

Arrotolare su se stesso aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene tipo caramella.. Mettere sulla vaporiera e cuocere per 25minuti.

Ed ecco la reazione di mia figlia.."mamma a vederlo e' brutto ma il sapore e' buono"😂😂 e cosi''ha chiesto il bis

torta salata di mele e salsiccia

Mele , mele e poi ancora mele...per ricette dolci e salate!perchè??perchè fanno bene, son troppo buone e resta un profumo in casa davvero sensazionale!!

un rotolo di pasta sfoglia
2 mele golden
3 pezzi medi di salsiccia sottile al finocchio
1 yogurt bianco intero
una manciata di grana grattugiato
un uovo


Infornare la salsiccia a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddata tagliarla a pezzetti piccoli.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
Stendere la sfoglia nella teglia.
Versare i cubetti ben mescolati di mele e salsiccia.
In una ciotola versare l'uovo, lo yogurt e il grana e mescolare bene.Versare questa miscela sulle mele e salsiccia, coprendo bene tutti gli spazi
infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

L'idea originale non è mia, mi  è venuta leggendo una ricetta su internet
http://www.ricettemania.it/ricetta_treccia_rustica_di_mele_e_salsiccia_-_palma_d'onofrio_12205.html
Spero prima o poi di riprodurla fedelmente...stavolta purtroppo in casa avevo bene poco di ciò che serviva..ma il risultato è ugualmente ottimo secondo me.

involtini di verza

Altra bellissima ricettina della mia mamma...facile, sana e buonissima!!

una verza riccia
pan grattato
olive verdi a pezzetti
una scatoletta di tonno
cubetti di formaggio(provolone piccante e fontina)
olio q.b.

Lavare la verza, lessare le foglie, per quanto possibile dovrebbero restare intere.
Metterle su un canovaccio su una superficie piana.
Nel frattempo in un recipiente versare pan grattato, olive, tonno sgocciolato, un filo d'olio, cubetti di formaggio.
Mettere una manciata di questo composto in ciascuna foglia e arrotolare per formare degli involtini.
Adagiarli nella teglia , cospargere con un velo di pangrattato e un filo di olio e infornare a 180° per 20 minuti.

pizza di melanzane

Ricettina della mia mamma, attualmente ospite in casa in mio soccorso :-)
Quindi questa pizza è stata preparata da lei e non da me ma mi è piaciuta e quindi eccola qui per tutti!

1kg di melanzane
2 uova
sale
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato
provola
pomodorini
origano
olive
olio evo q.b.

Tagliare le melanzane a fettine sottili, lessarle e tagliarle poi a pezzettini piccolini piccolini con le mani.Metterle in  una ciotola nella quale si versano poi il resto degli ingredienti: uova, pangrattato, un pizzico di sale,parmigiano. Amalgamare bene tutto.
Prendere una teglia, rivestirla di carta da forno e mettere il composto di melanzane appiattendolo con spessore di un centimetro, come una pizza!!
Ricoprire con provola a cubetti, pomodorini tagliati a pezzetti, origano , olive.Completare con un filo di olio.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.

il lesso e il brodo

Da quando è nata Sabry brodo a gogò........
Ho sempre fatto il brodo con il pollo, ma ultimamente mi son data al manzo.
Non so se è così la versione ufficiale del lesso ma io l'ho fatto così ed è venuto buono buono e poi con il brodo ho fatto dei tortellini (fatti cuocere 5 minuti direttamente nel brodo, spolverata di grana e la cena è servita!)
2 pezzi di costato di manzo
2 carote pulite e tagliate a pezzi
una patata pulita e tagliata in 4
una cipolla

Ho messo il tutto in una pentola, coprendo con acqua fino al livello della carne.Ho fatto cuocere per più di un'ora (anzi quasi due...).Ho messo un po' di sale solo alla fine.Ho lasciato raffreddare e ho tolto un po' di grasso rimasto in superficie, per rendere il brodo più magro.

tortino zucchine e formaggio di capra

Ed ecco come accennato nel precedente post, un'altra ricettina verde. L'idea ispiratrice, oltre alla grande quantità di zucchine nel frigorifero, è stata la scoperta di un fantastico formaggio di capra spalmabile!(cmq si può sostituire con i più comuni caprini che si trovano in tutti i supermercati)

Assolutissimamente un sapore speciale...da provare!

per la pasta briseè:
250 gr farina
80 gr burro
60 ml acqua fredda
un cucchiaino raso di sale

per il ripieno:
4 zucchine
una cipolla
un cucchiaio di olio
sale un pizzico
pepe un pizzico
250 gr formaggio fresco di capra
2 uova

Prepariamo la pasta briseè: mettiamo in una ciotola la farina, il burro a pezzetti,il sale  e a poco a poco mettiamo l'acqua mescolando.Amalgamiamo tutto e impastiamo velocemente.Fare una palla.mettere in frigorifero almeno per 30 minuti.
Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a tocchetti e mettere in un tegame,aggiungiamo anche la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, il sale e il pepe e l'olio.Far cuocere 15/20 minuti coprendo il tegame con un coperchio.Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare.Passare il tutto con il mixer.
Con un cucchiaio amalgamare il formaggio e infine le uova.
Dividere in due parti la pasta briseè .Stendere con il mattarello la prima parte, metterla in uno stampo(io ho usato quello in silicone).Versare il composto. Si può rivestire o meno con un altro disco di pasta briseè, oppure se vi è avanzato ripieno potete fare un altro tortino.
Mettere nel  forno già caldo, cuocere a 200° per 20minuti.

polpettone di tonno

E' un piatto velocissimo da preparare e molto pratico perchè si deve fare il giorno prima di essere servito.Ottima idea per un buffet, o per un picnik.
Io l'ho preparato per il compleanno di Giorgio, il bimbo della mia amica che ha compiuto 2 anni, insieme alla mia torta semplice di mele http://dolcispeziati.blogspot.it/2010/05/questa-e-la-mia-specialita.html (diciamo che sono andata sul sicuro preparando i miei cavalli di battaglia!)
Ma ecco la ricetta!:

3 scatolette di tonno sott'olio
pan grattato( 4 cucchiai..o poco di più..)
2 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato
un pizzico di pepe
1/2 limone
1cucchiaino olio
a piacere eventualmente pezzetti di olive, prezzemolo tritato, capperi.

In un recipiente versare il tonno sgocciolato, unire le uova, il pangrattato, il pepe e il formaggio grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prendere un foglio bello grande di carta di alluminio, oliare  leggermente.Preparare con il composto un bel cilindretto che adageremo sul foglio di alluminio.Rivestire a caramella.

Mettere una pentola con acqua sul fuoco e versarvi la caramella.Far cuocere 20 minuti.

Lasciare raffreddare.Togliere dall'alluminio e mettere in un piatto.Far raffreddare in frigorifero e servire almeno 3 ore dopo(molto meglio il giorno dopo)
Tagliare a fettine e cospargere con la salsina olio/limone ( il succo di mezzo limone, 1 cucchiano di olio, sbattere bene con una forchetta)

con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni 

frittata di riso al forno

ricettina semplicissima!mia mamma quando eravamo piccole ci faceva qualcosa di simile..ma ora che ho provato con le mie manine..penso non fosse proprio così, il risultato è buono lo stesso ed è un piatto ottimo per l'estate ..sia caldo, sia freddo..e perchè no?..anche per un picnic:-).

200 gr riso
sale q.b.
3 uova
1/2 bicchiere di latte
pepe q.b.
formaggio grattugiato

Far bolire l'acqua in una pentola, appena prende bollore versare il riso e aggiungere il sale. Far cuocere secondo i tempi previsti sulla confezione.Scolarlo.
In un recipiente mettere  uova, pepe e latte e il formaggio;  sbattere il tutto. (a piacere si potrebbe aggiungere anche il prezzemolo e un po' di prosciutto cotto a cubetti, o provola..)
Prendere una pirofila e ungerla con olio; versare  le uova e aggiungere alla fine il riso, livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20 minuti circa.

frittata al forno con ricotta e prezzemolo

Sono stufa della mia padella che continua ad attaccare..e ancora non mi son decisa a sostituirla una volta e per sempre!Quindi la frittata di stasera ha cambiato forma e cottura...con risultati decisamente  buoni!

3 uova
sale q.b.
prezzemolo qualche ciuffetto
150 gr ricotta

Sbattere in una terrina le uova e aggiungere il sale.
Prendere una piccola pirofila e ungerla con olio evo.Versare le uova.Quindi mettere la ricotta a cucchiaiate, sparse per tutta la superficie. Infine adagiare i ciuffetti di prezzemolo.
Far cuocere in forno già caldo, a 200° per 20 minuti(date però un'occhiata ogni tanto e se vi sembra cotta togliete dal forno anche prima del previsto!).
Spegnere il forno, aprire lo sportello e togliere la pirofila solo dopo 3 minuti.
Io stasera l'ho servita con un  contorno di zucchine trifolate (zucchine trombetta, direttamente dall'orto sulla mia tavola, un  gradito dono della mia cara amica Iole).

gemme di ricotta con pomodorini

L'idea è venuta sfogliando un giornale di un'amica che riportava una pagina di ricettine estive e  leggere.
Le ho preparate per cena e il mio amorino le ha gradite, il giorno dopo le abbiam mangiate anche con le mie sorelle per il nostro happy hour casalingo:-)..quindi nel complesso..ricetta approvata!!

250 gr ricotta
3 panini raffermi(io ho usato panini integrali)
sale q.b.
un pizzico di pepe
prezzemolo q.b.
un uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato

Fare rinvenire i panini con acqua e ricavarne la mollica, che sbricioleremo in una ciotola insieme al resto degli ingredienti.
Preparare una teglia con carta da forno. Distribuire il composto a piccole cucchiaiate se il composto risulta molto morbido(come nel mio caso..penso perchè anche la ricotta non era molto corposa..). Se invece siete fortunate e vi risulterà un composto molto compatto, potete provare a formare delle palline con le mani.
Cospargere con pomodori a cubetti. Infornare per 15 minuti a 180°.

anatra ai peperoni

Avete presente quelle cose che avete pensato 100 volte di provare a cucinare e poi non è mai successo...ebbene stavolta ci son riuscita!
Dopo rarissime volte che ho mangiato l'anatra nei ristoranti...ieri ho deciso di provare io stessa a cucinare questo "uccello acquatico"....

una coscia di anatra (circa 400 gr)
sale q.b.
timo q.b.
vino bianco q.b.
3 peperoni

Rivestire una teglia di carta da forno e adagiarvi la carne.Cospargere di sale e timo e un po' di vino bianco.Mettere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.Durante la cottura ogni tanto girare la carne ed eventualmente aggiungere un altro po' di vino.
Alla fine dei 30 minuti , togliere la teglia dal forno e aggiungere i peperoni, tagliati a listarelle.Rimettere tutto in in forno per altri 15/20 minuti.
Io ho sevito in tavola  l'anatra già tagliata a fettine, con il contorno di peperoni....il risultato è un secondo piatto dal gusto deciso che può piacere o non piacere..sicuramente da provare almeno una volta nella vita:-)

Consiglio: non aggiungere olio!!L'anatra è già di per sè grassa per cui non c'è bisogno di aggiungere alcun condimento.

frittata con patate e salmone

Mi spiace ma niente foto del piatto pronto..ho avuto un problemino con una delle mie padelle ormai non più antiaderente..sigh!:-((....vi posso assicurare però che il sapore è davvero buono!

4 uova
150 gr di patate lesse, tagliate a cubetti
70 gr di salmone affumicato
olio q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
latte q.b.

In un piatto versare le uova, il sale, il pepe, il latte e mescolare.
Quindi aggiungere il salmone e infine le patate.
In una padella mettere un po'  di olio  e appena sarà caldo versarvi il composto di uova.Far cuocere 3 minuti e poi girare la frittata.Far cuocere altri 2 minuti.Togliere dal fuoco e versare in un piatto da portata!

crepes salmone e rucola

Da un po' non preparavo le crepes!..l'occasione è buona: cena solitaria...mi consolerò viziandomi o meglio... deliziandomi!:-)
Stavolta ho radicalmente cambiato il ripieno e il risultato finale mi è piaciuto!!
Per la ricetta delle crepes rimando ad un vecchio post... ma  cosa ci occorre per farcirle?

una confezione di formaggio spalmabile, philadelphia o simile
pepe q.b.
2 gocce di limone
rucola a piacere
una confezione di salmone affumicato a fettine

Prepariamo le crepes. Poi in un recipiente versiamo il formaggio, la rucola tagliata, un pizzico (ma proprio un pizzico!) di pepe e due (ma proprio due!) gocce di limone.
Prendiamo una crepe, vi stendiamo per bene le fettine sottili di salmone fino a ricoprirne la superficie. Poi sul salmone spalmiamo il composto di formaggio. Arrotoliamo la crepe. Stesso procedimento per le altre  e voilà son pronte!Si possono servire in un piatto con altra rucola condita...oppure si possono tagliare a rotelline! L'effetto è proprio carino e potrebbe essere un'idea anche per un antipasto:-)

Con questa ricetta partecipo al contest di la cucina accanto

"pollo speciale"..pollo mele e curry

Adoro le ricette agrodolci..i sapori e i profumi speziati....e quindi adoro particolarmente questa ricetta che risolve in poco tempo e con una bella figura una cena con invitati imprevisti..e riesce a soddisfare il palato con relativamente poche calorie!
Proprio per questi motivi mi piace chiamare questo piatto "pollo speciale"..trattasi in pratica di pollo (o tacchino) tagliato a piccoli pezzi e  fatto cuocere poi con le mele, il curry e l'uvetta...stavolta ci sono anche altre piccole aggiunte della serie "fantasia in cucina":-)

per 2 persone
300 gr fettine di pollo (o tacchino) tagliate a pezzetti
sale q.b.
olio evo q.b.
2 mele golden (sbucciate e tagliate a cubetti)
20 gr uvetta
curry q.b.
panna da cucina 2 cucchiai
semi di sesamo q.b.

In un tegame versare un filo di olio e quindi i cubetti di mele, fare rosolare leggermente, quindi unire un po' di vino bianco. Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzetti di pollo, un pizzico di sale,  il curry e l'uvetta.
Far cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto ed eventualmente aggingendo un altro po' di vino bianco. Aggiungere la panna da cucina e far cuocere per altri 2 minuti.
Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere con una spolverata di semi di sesamo!
.. a proposito di sesamo...sapevate che ha molte proprietà..ma soprattutto è molto ricco di calcio?!

polpette di ceci

Legumi..ottima fonte di proteine vegetali eppure li mangio così poco!Ho pensato ad una ricetta vegetariana leggera, poco elaborata ma che  può essere  un buon secondo piatto.
Può essere anche  un antipasto veloce  se si hanno degli ospiti.

Per circa 14 polpettine:
ceci in scatola (240 gr peso sgocciolato)
sale q.b.
rosmarino secco q.b.
curry q.b.

Aprire la scatola, scolare i ceci e passarli sotto l'acqua.Mettere nel mixer insieme al sale, al rosmarino e al curry.Ne uscirà un purè compatto..è quindi già della consistenza perfetta e non bisogna aggiungere altro.
Ricavare da questo composto delle piccole polpette un po' piatte, metterle su una teglia coperta di carta da forno.Infornare a 180° per 10 minuti.

polpette al forno

Come promesso in un precedente post (http://dolcispeziati.blogspot.com/2011/03/pasta-pasticciata.html) ecco la ricetta delle mie polpette...anche se penso sia una ricetta davvero banale...

per circa 15 polpette:
500 gr carne macinata
2 uova
pangrattato (circa 100 gr)
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
grana grattugiato 30 gr
3 sottilette tagliate a piccoli pezzetti (o 30 gr di un altro formaggio tipo provolone o fontina a cubetti)

Mettere in un recipiente la carne, le uova, il prezzemolo, il sale, il grana e le spezie.Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere il pangrattato poco per volta..senza esagerare perchè altrimenti il composto diventa troppo asciutto. Creare delle polpettine  rotonde all'interno delle quali metteremo i pezzetti di sottiletta. Appiattirle un po' con le mani bagnate e adagiarle su una pirofila leggermente oleata (o su una teglia con carta da forno).Cospargere le polpette con un po' di pomodorini divisi in 4 parti.
Infornare a 200 ° per 20 /25 minuti.Ed eccole servite con una bella porzione di patatine fritte:-).

A volte uso lo stesso composto per fare delle polpette sempre ripiene di formaggio e al forno, ma dalla forma un po' allungata e le cospargo di semi sesamo prima di infornarle.
Per le mie polpette normali da friggere, piccole o grandi,  di solito preferisco la forma rotonda e sono senza formaggio all'interno.

quiche piselli, gamberetti e crescenza

Adoro le quiche .. un piatto sicuro anche quando ci sono ospiti , oltre che facilmente trasportabile per dei picnic:-)
Quella di oggi  non l'avevo mai fatta...ma che buona!!!..e ovviamente anche  "le cavallette" han più che gradito:-))

un rotolo di pasta sfoglia
3uova
150 ml di latte
50 gr gamberetti (già puliti..i miei son surgelati)
50 gr piselli già cotti
30 gr crescenza
grana grattugiato  1 cucchiaio
pepe q.b.
sale q.b.

In un recipiente mescolare le uova con il latte e il sale, aggiungere il pepe e il grana.Versare quindi nello stesso recipiente i piselli e i gamberetti.

Stendere la sfoglia su una teglia (io ho usato uno stampo in silicone), versare al suo interno il composto .A questo punto prendiamo la crescenza e la mettiamo a ciuffetti sul composto.
Io ho preparato delle strisce con la pasta sfoglia avanzata adagiandole in superficie.
Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest
http://marcellaincucina.blogspot.com/2011/03/dimmi-che-faiti-diro-quichei-il-mio.html

flan di carote

Ma quanto sono buone le carote?!..e quanto sono preziose per la nostra salute?!..infinitamente!!!!!
Questa è una recente ricetta che ho sperimentato per gustarle in modo diverso...

Ingredienti per 2 o 3 stampini:
6 carote
4 cucchiai di ricotta
2 uova
prezzemolo q.b.
burro q.b. per gli stampini

Raschiare e lavare le carote, tagliarle a pezzetti di circa 3 cm e metterle in una pentola con dell'acqua.
Far bollire circa 10/15 minuti.Passare le  carote (con il passaverdure o con il mixer).Sbattere con una forchetta le uova, aggiungerle al passato di carote; aggiungere la ricotta, il sale e il prezzemolo.
Imburrare gli stampini e versare il composto.Cuocere a bagnomaria in forno già caldo, 180° per 20 minuti.

tagliata di manzo con salsa di mirtilli

La tagliata...semplice da fare..in teoria ..ma poi il risultato non sempre è ottimo..a causa della cottura sbagliata o del tipo di carne non proprio adatto.
Questo non è il mio primo esperimento di tagliata e devo dire che siamo sulla buona strada....

400 gr di controfiletto o entrecote di manzo (deve essere spesso almeno 4 cm)
olio evo
sale
rosmarino

per la salsa:
50 gr di mirtilli
1 cucchiaino di zucchero
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di yogurt bianco

Prepariamo subito la salsa di mirtilli!!:-)
Lavare i mirtilli e metterli in un pentolino, con pochissima acqua(o eventualmente pochissimo vino bianco.. se piace), il cucchiaino di zucchero e il chiodo di garofano.Mettere sul fuoco, per 3  o 4 minuti.Togliere il chiodo di garofano e lasciare raffreddare, quindi aggiungere lo yogurt e mescolare. La nostra salsa in men che non si dica è già pronta!

Far scaldare la piastra di ghisa, versarvi il sale e il rosmarino(io uso rosmarino essiccato e tritato che prepara mia madre) .
Adagiarvi  il pezzo di carne.
Lasciar cuocere 5 minuti circa per lato, girando una sola volta e senza pungere la carne(così non perde i liquidi e resta bella morbida).
Togliere dalla piastra e lasciare riposare qualche istante , quindi tagliare a fettine di circa 1/2 cm ( a me piace così...)
Consiglio di mio cognato(..che di cucina se ne intende molto più di me): se si nota che resta troppo al sangue si possono mettere le fettine in una teglia e infornare a 130 °per 2 o 3 minuti (non di più altrimenti cuoce troppo e si asciuga).
Servire nel piatto e condire a piacere con un filo di olio...e ovviamente con la nostra salsa di mirtilli!!!
Ma che bel piatto colorato!!:-))

Con questa ricetta partecipo al contest
http://ricetteleggere.blogspot.com/2011/01/contest-al-mirtillo.html

Piadine

Stasera piadine!!!...ce le faceva mia mamma soprattutto d'estate...il profumo è decisamente quello e sono ugualmente buone..anche se ho fatto una piccola modifica...

160 gr di farina 00
40 gr farina di riso
un cucchiaio di olio
250 ml di acqua
un pizzico di sale
una puntina di bicarbonato(ma si può anche evitare)
una manciata di rosmarino secco tritato (se lo gradite)

Mettere in una ciotola i due tipi di farina, il sale, l'olio e quindi l'acqua.
Mescolate il tutto, il composto deve risultare abbastanza liquido.Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Scaldate una padella da crepes e versate un mestolo del composto che stenderete uniformemente sulla superficie.Appena vi sembra cotta girate dall'altro lato.Iniziate a cuocerle a fuoco basso e poi se le volete più dorate aumentate di poco la fiamma.
Nell'ultima parte del composto liquido ho aggiunto il rosmarino, per farne alcune aromatizzate.
A questo punto le piadine sono pronte e si possono farcire a piacere ed eventualmente riscaldare in forno per 3 minuti!
Le mie piadine di stasera sono con prosciutto, mozzarella, lattuga e pomodori..buone buone buone!!:-)))