Pizzette di melanzane

Oggi era la giornata giusta per consumare due melanzane che giacevano nel frigo...e sara' una data da ricordare...mia  figlia ha deciso che da oggi mangera'  le melanzane!Lei che di solito faceva storie e puntualmente le lasciava a bordo piatto(perche' a casa nostra si cucina stessa cosa per tutti...piace o no e si assaggia sempre)..oggi mi ha detto "mamma non capisco perche' non le cucini quasi mai". E alla mia risposta "perche' mi dici sempre che non ti piacciono"..ha prontamente risposto "e invece da oggi mi piacciono!"😂😂
pasta alla Norma a pranzo e pizzette di melanzane a cena che sono andate a ruba
Facilissime da fare!
Ingredienti:
Una melanzana
Un po' di sugo gia' pronto
Mozzarella tagliata a cubetti o provola
Sale q.b.
Origano q.b.
Ho semplicemente tagliato le melanzane a fettine abbastanza sottili(3/5millimetri).Le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e ho messo un pizzico di sale.
Ho infornato in forno gia' caldo a 200gradi per 15minuti.
Ho poi messo su ogni fettina la salsa di pomodoro aiutandomi con un cucchiaino,I cubetti di mozzarella e l' origano.
Infornato per 5minuti a 180gradi.
E voila'!😃
PS. Per il mio bimbo di 15mesi non ho messo mozzarella e le ho lasciate solo rosse con il pomodoro ma volendo va bene anche un po' di formaggio grattugiato da mettere appena escono dal forno.

ciambella integrale

Ecco il mio dolce di oggi!!!la domenica un dolcetto ci vuole e integrale da'l'idea di diminuire i sensi di colpa per la mia troppa golosità:)

125gr farina 00
125 gr farina integrale
2 cucchiai di miele
2uova intere
1yogurt (io ho usato yogurt al caffè..ma nn si capiva)
2cucchiai di olio di semi
1/2bustina di lievito.

Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina tranne il lievito.Ho azionato e fatto andare qualche minuto e alla fine ho miscelato anche il lievito.
Ho versato il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infornato, in forno già caldo a 175  per 25minuti.Fare prova stecchino e toglier dal forno?
Cospargere con zucchero a velo appena la ciambella si raffredda.

frittata di riso al forno

ricettina semplicissima!mia mamma quando eravamo piccole ci faceva qualcosa di simile..ma ora che ho provato con le mie manine..penso non fosse proprio così, il risultato è buono lo stesso ed è un piatto ottimo per l'estate ..sia caldo, sia freddo..e perchè no?..anche per un picnic:-).

200 gr riso
sale q.b.
3 uova
1/2 bicchiere di latte
pepe q.b.
formaggio grattugiato

Far bolire l'acqua in una pentola, appena prende bollore versare il riso e aggiungere il sale. Far cuocere secondo i tempi previsti sulla confezione.Scolarlo.
In un recipiente mettere  uova, pepe e latte e il formaggio;  sbattere il tutto. (a piacere si potrebbe aggiungere anche il prezzemolo e un po' di prosciutto cotto a cubetti, o provola..)
Prendere una pirofila e ungerla con olio; versare  le uova e aggiungere alla fine il riso, livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20 minuti circa.

polpette di ceci

Legumi..ottima fonte di proteine vegetali eppure li mangio così poco!Ho pensato ad una ricetta vegetariana leggera, poco elaborata ma che  può essere  un buon secondo piatto.
Può essere anche  un antipasto veloce  se si hanno degli ospiti.

Per circa 14 polpettine:
ceci in scatola (240 gr peso sgocciolato)
sale q.b.
rosmarino secco q.b.
curry q.b.

Aprire la scatola, scolare i ceci e passarli sotto l'acqua.Mettere nel mixer insieme al sale, al rosmarino e al curry.Ne uscirà un purè compatto..è quindi già della consistenza perfetta e non bisogna aggiungere altro.
Ricavare da questo composto delle piccole polpette un po' piatte, metterle su una teglia coperta di carta da forno.Infornare a 180° per 10 minuti.

Brioscine di yogurt

Una semplice idea per la colazione...delle brioscine leggere e ottime semplici o con un po' di marmellata.

farina manitoba 250 gr
farina 00   50 gr
1/2 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt alla vaniglia
1 uovo

In un bicchiere sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
In un recipiente mescolare farina, zucchero, uovo, versare quindi il lievito e infine lo yogurt. Impastare e amalgamare bene.Formare una palla e lasciare lievitare un'ora. Prendere il composto fare delle forme(io semplici palline e una treccia).Prendere una teglia e coprirla con carta da forno. Mettere le nostre brioscine, cospargerle con un po' di zucchero. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

crema di barbabietole

Primo giorno di primavera..l'estate è vicina (speriamo!) e così anche i giorni in cui dovremo esibirci in costume in riva al mare...non ne vedo l'ora..nonostante ci sia nella mia testa una sola  visione: i costumi dell'anno scorso..sicuramente non mi entreranno piùùù...mamma mia come ho esagerato negli ultimi mesi!!
e allora cosa inventarsi di gustoso che però non contribuisca ad appesantire ulteriormente i chili accumulati durante l'inverno??
Da questi pensieri nasce il piatto di stasera...sembra  un esperimento azzardato...eppure il risultato non è niente male!
Ovviamente devono piacere le barbabietole..e bisogna avere in casa un frullatore o un mixer.

3 barbabietole rosse già cotte (circa 250/300 gr)
pepe q.b
sale q.b.
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di olio di oliva evo
1 yogurt bianco intero

Pulire bene le barbabietole; tagliarle a piccoli cubetti e frullarle nel mixer con acqua, sale, pepe, prezzemolo 4 cucchiai di yogurt.Mettere il composto così ottenuto in una pentola , aggiungere l'olio e scaldare.Servire nel piatto con delle piccole gocce di yogurt.
Io l'ho provata sia calda che fredda...e mi è piaciuta in entrambi i casi.Punti a suo favore: ipocalorica; superveloce e facile; colorata e gustosa..

PS: nonostante la mia forte motivazione di questi giorni a perdere qualche etto.. non penso che spariranno i dolci dalla mia cucina e dal  mio blog..sono troppo golosa:-)))

flan di carote

Ma quanto sono buone le carote?!..e quanto sono preziose per la nostra salute?!..infinitamente!!!!!
Questa è una recente ricetta che ho sperimentato per gustarle in modo diverso...

Ingredienti per 2 o 3 stampini:
6 carote
4 cucchiai di ricotta
2 uova
prezzemolo q.b.
burro q.b. per gli stampini

Raschiare e lavare le carote, tagliarle a pezzetti di circa 3 cm e metterle in una pentola con dell'acqua.
Far bollire circa 10/15 minuti.Passare le  carote (con il passaverdure o con il mixer).Sbattere con una forchetta le uova, aggiungerle al passato di carote; aggiungere la ricotta, il sale e il prezzemolo.
Imburrare gli stampini e versare il composto.Cuocere a bagnomaria in forno già caldo, 180° per 20 minuti.