Ravioli cinesi

Tempo fa avevo gia' pubblicato la ricetta
Ravioli cinesi originali
in questi giorni io e la mia bimba  l'abbiamo replicata ma con quantita' minori.Ne saranno usciti piu' di una ventina (ahime' non li ho contati..)e stavolta il ripieno non era quello originale perche' non avevo tutti gli ingredienti ma son venuti davvero buoni...devo solo esercitarmi sulla piegatura per chiuderli😂💪
 Per la sfoglia
200gr farina 00
100ml di acqua
Un cucchiaino di olio

 Per il ripieno
250gr di macinata mista(tipo da sugo)
1carota grattugiata
1zucchina grattugiata
1 pizzico di sale

Impastare farina e acqua eventualmente aggiungerne se necessario.
Lasciare riposare 10minuti.
Nel frattempo preparare il composto per il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti.
Riprendere la palla di farina e acqua e mettere sulla spianatoia spolverizzata di farina,dividere in piu parti.Fare dei cilindri di circa 3cm di diametro.Tagliare dei tocchetti di circa 2cm.
Stendere ciascun tocchetto con il mattarello con l'aiuta della farina per non attaccare!Bisogna formare dei dischi molto sottili,circa 1mm.
Non fate il mio errore e mettete I dischi pronti su un vassoio belli stesi con un velo di farina senza accatastarli perche' rischiate si attacchino tutti!
Prendere in mano il disco,versare il composto su ogni disco e chiuderlo...(provate a cercare qualche tutorial valido su youtube sulla chiusura...c'e' chi usa lo stampo a mezzaluna ma l'effetto non e' lo stesso).
Cuocere a vapore per circa 15minuti.
Io alla fine dopo la cottura al vapore li ho saltati in padella con un filo di olio e salsa di soia...mia figlia li ha italianizzati con sugo di pomodoro semplice😃
Il risultato e' sempre soddisfacente...certo che faticaccia stendere I dischi di sfoglia uno alla volta ...per poi non parlare della chiusura  ...ma su questo miglioreremo!

Ravioli ripieni di ricotta e mortadella

Ricetta a quattro mani con la mia bimba 7enne che sta diventando bravissima in cucina!

Per la sfoglia
3uova
300gr semola

Per il ripieno
300gr ricotta
50gr grana grattugiato
Un bel po di noce moscata
4fettine di mortadella
2cucchiai di pangrattato
Un pizzico di sale

Io ho impastato gli ingredienti per la sfoglia con un robot da cucina per 2minuti circa.
Nel frattempo messo in un recipiente gli ingredienti del ripiano e mescolato con frullatore a immersione.
Messo su spianatoia l'impasto, diviso in 6pezzi e grazie alla macchina per stendere a manovella ho fatto le sfoglie.(ho una imperia molto basic ..e sono arrivata al numero 6per lo spessore)
Su una sfoglia con un cucchiaino messo il composto, spennelato  I bordi con pennello e acqua,coperto con altra sfoglia e pressato bene I contorni intorno alla parte con ripieno.Infine con una rotella zigrinata ho tagliato I ravioli .Consiglio di adagiarli su un vassoio cosparso con un po di semola e su un solo strato(noi abbiamo erroneamente messo su un piatto accatastandoli e per fortuna ci ha salvato aver versato un velo di semola dal non farli attaccare...comunque prossima volta vassoio!)
Si va avanti cosi' fino ad esaurimento ingredienti.
Far bollire una pentola con acqua salata e aggiungere I ravioli,cuocere 5minuti .Scolare e condire.
Come condimento abbiamo usato semplice burro e salvia.

Risotto con crema di piselli,mozzarella e bacon croccante

Una delle soluzioni  che va alla grande ormai in casa e' frullare tutte le cose che si fa fatica a mangiare...e cosi' anche I piselli.
L'idea di questa ricetta l'ho rubata ad un ristorante dove lo abbiamo provato la prima volta ed era ottimo...poi non so se il procedimento sia uguale ma il risultato si...da provare!!
Per fare questo risotto utilizzo metodo classico per fare risotto e solitamente brodo di pollo.
Quindi metto in una pentola olio e riso,faccio tostare e aggiungo vino bianco.Faccio sfumare e inizio ad aggiungere il brodo caldo poco per volta.
Cuocio I piselli con abbondante cipolla e li frullo,li aggiungo poi a meta' cottura al risotto.
Faccio rosolare il bacon ma va bene anche lo speck o la pancetta a cubetti .
Quando il risotto e' pronto impiatto aggiungendo I cubetti di mozzarella e su in cima il bacon croccante
La mozzarella al bimbo piccolo ancora non la metto per paura di soffocamento..e neanche il bacon...pero' essendo aggiunte finali non ci impediscono di mangiare tutti lo stesso piatto.
Mia figlia si lecca I baffi..e chiede il bis..mamma e' buonissimo,con che cosa e' fatto?...
Con I piselli!
Mamma lo sai che non mi piacciono I piselli?!
Eh si...ho visto😂😂😜

le mie lasagne

Devo dire che ormai son diventata bravina a fare le lasagne...parliamo delle lasagne più classiche che esistono!
300gr carne macinata da sugo
2 carote
1 cipolla
olio evo q.b
sale
noce moscata un pizzico
Un goccio di vino bianco
lasagne una confezione (sfogliavelo Rana o simili nel banco frigo)
besciamella
grana grattugiato
salsa di pomodoro

Inizio a preparare il sugo facendo soffriggere olio cipolla e carote tagliate a cubettini minuscoli,aggiungo carne ,sale e un goccio di vino,faccio sfumare e aggiungo noce moscata,salsa di pomodoro.Faccio cuocere almeno 15/20min mescolando ogni tanto
Prendo una teglia e metto carta da forno.Verso un po' di sugo e inizio a mattere il primo strato di lasagne.Copro con ragu',spolverata di grana e un filo di besciamella .Secondo strato di lasagne  e quindi ragu' grana e besciamella...vado avanti con gli strati.L' ultimo e' lasagne,salsa semplice,spolverata di grana .
Copro con carta stagnola
Faccio cuocere in forno gia caldo a 180per 10minuti.Tolgo la stagnola e cuocio altri 10minuti.
Lasciare raffreddare e gustare😋 se ne dovessero avanzare per il giorno dopo sono ancora piu' buone😊😊

Tagliatelle home made

 Altra ricetta supercollaudata e superfacile
200gr di farina di semola
2uova
(Aumentare le dosi sempre con questa proporzione)
Verso nel robot e impasto 2minuti.Si formera' la classica palla.
Divido l'impasto in piu' parti e inizio a stendere con la macchina(vecchio modello a manovella si parte dallo spessore 1 per poi arrivare al 4/5)
Il pezzo bel liscio e sottile(ma io preferisco non troppo) lo passo nel rullo apposito per tagliatelle.
Per farle senza macchina basta stendere con mattarello ,arrotolare il tutto e tagliare le tagliatelle.
Cottura in acqua che bolle e salata per 5/6minuti
P.S.ho provato a fare anche le orecchiette ma rifaro' un altro post quando saro' diventata piu' brava con il formato...comunque ho usato lo stesso impasto

risotto al radicchio

un radicchio
una cipolla rossa
250 gr riso
brodo
2 dita di vino rosso
una noce di burro
grana grattugiato

Mettere nel tegame l'olio e far soffriggere la cipolla.
Aggiungere il radicchio (lavato  e tagliato a striscioline)
Versare il riso e farlo tostare.
Aggiungere il vino rosso e mescolare finchè non evapora.Iniziare quindi ad aggiungere il brodo poco per volta e sempre mescolando.
Una volta cotto al punto giusto aggiungere il burro e il formaggio.

spaghetti con acciughe e pangrattato

Non mangiavo questi spaghetti da anni e anni e non so neanche come mi è venuta in mente questa ricettina...


200 gr spaghetti
4 filetti di acciughe
uno spicchio di aglio
olio evo q.b
pangrattato q.b.

Far cuocere gli spaghetti e scolarli.
Nel frattempo nella pentola mettere un po' di olio evo, l'aglio e le acciughe a pezzetti.
Togliere l'aglio.Versare gli spaghetti e un filo di olio e mescolare per amalgamare bene i sapori.
Versare un cucchiaio di pangrattato.Ci starebbe bene anche una manciata di prezzemolo tritato ma io non ne avevo in casa.

il lesso e il brodo

Da quando è nata Sabry brodo a gogò........
Ho sempre fatto il brodo con il pollo, ma ultimamente mi son data al manzo.
Non so se è così la versione ufficiale del lesso ma io l'ho fatto così ed è venuto buono buono e poi con il brodo ho fatto dei tortellini (fatti cuocere 5 minuti direttamente nel brodo, spolverata di grana e la cena è servita!)
2 pezzi di costato di manzo
2 carote pulite e tagliate a pezzi
una patata pulita e tagliata in 4
una cipolla

Ho messo il tutto in una pentola, coprendo con acqua fino al livello della carne.Ho fatto cuocere per più di un'ora (anzi quasi due...).Ho messo un po' di sale solo alla fine.Ho lasciato raffreddare e ho tolto un po' di grasso rimasto in superficie, per rendere il brodo più magro.

risotto ai funghi e sue varianti...

ricetta semplice e davvero classica...e mi viene davvero ottimo!Sembrerebbe da ristorante se non fosse per i pezzettoni di cipolle(ma a me piace così!:-))
Avevo nel freezer un brodo di carne da consumare (preparato non da me ma da mio cognato che è un cuoco bravissimo!) e ha dato il sapore in più che ci voleva!

300 gr riso
20 gr funghi porcini secchi
1/2 l di brodo
vino bianco q.b.
olio q.b.
una cipolla
un pizzico di burro
grana grattugiato

Scaldiamo il brodo.
Mettiamo in un tegame l'olio e la cipolla a soffriggere.Versiamo il riso e mescoliamo con un cucchiaio di legno.Mettiamo un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Nel frattempo mettiamo i funghi in un bicchiere con un po' di acqua tiepida.
A questo punto versiamo il brodo nel riso , un mestolo alla volta e rimettiamo ogni volta che si asciuga. Ogni tanto mescoliamo.

Quando sembra abbastanza cotto, mettiamo i funghi e mescoliamo, continuiamo a mettere il brodo e mescoliamo.Per l'ultima fase di cottura mettiamo l'acqua del bicchiere in cui vi erano i funghi.Quando il tutto si sarà asciugato, mettiamo il pizzico di burro  e una spolveratina di formaggio. (Se ce l'avete in casa, aggiungete anche un po' di prezzemolo tritato) .E' pronto!!





versione risotto ai funghi e salsiccia

versione risotto ai funghi, salame e provolone

gnocchi zucca e speck

Ciao a tutti!...voi siete sempre di più a seguirmi ...e io non scrivo da un bel po'!

Proverò a recuperare con una serie di ricettine sperimentate negli ultimi mesi...non che io abbia cucinato troppo nel'ultimo periodo...(son successe un sacco di cose...ma è decisamente passato il periodo negativo) ma qualcosa di gustoso forse è riuscito!Iniziamo da questi gnocchi!

500 gr gnocchi

200 gr zucca

80 gr fettine sottili di speck

panna da cucina 

sale q.b

pepe q.b.

grana grattugiato

Puliamo la zucca, facciamola a cubetti e lessiamola.

nel frattempo facciam bollire l'acqua e versiamo gli gnocchi.

Appena salgon su li scoliamo.Rimettiamo sul fuoco nella pentola con la zucca, le striscioline di speck, e la panna. una spolverata di pepe e infine di grana e possiam servire.

frittata di riso al forno

ricettina semplicissima!mia mamma quando eravamo piccole ci faceva qualcosa di simile..ma ora che ho provato con le mie manine..penso non fosse proprio così, il risultato è buono lo stesso ed è un piatto ottimo per l'estate ..sia caldo, sia freddo..e perchè no?..anche per un picnic:-).

200 gr riso
sale q.b.
3 uova
1/2 bicchiere di latte
pepe q.b.
formaggio grattugiato

Far bolire l'acqua in una pentola, appena prende bollore versare il riso e aggiungere il sale. Far cuocere secondo i tempi previsti sulla confezione.Scolarlo.
In un recipiente mettere  uova, pepe e latte e il formaggio;  sbattere il tutto. (a piacere si potrebbe aggiungere anche il prezzemolo e un po' di prosciutto cotto a cubetti, o provola..)
Prendere una pirofila e ungerla con olio; versare  le uova e aggiungere alla fine il riso, livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20 minuti circa.

pasta ricotta, pepe e tacchino

Ricetta superveloce ma buona e potrebbe anche essere un piatto unico perchè comunque sazia!:-)

Per 2 persone:
200 gr pasta
ricotta 100 gr
pepe nero  q.b.
olio q. b.
tacchino arrosto tagliato a cubetti

Cuocere la pasta, scolarla e riversarla nella pentola sul fuoco. Unire la ricotta, un filo d'olio, una spolverata di pepe nero e infine i cubetti di tacchino.Mescolare bene.Spegnere il fuoco e servire..Qualcosa di più semplice?:-)

gnocchi al salmone al profumo di arancia

Un piatto semplicissimo..anzi quasi banale, veloce..e decisamente profumato!

500 gr di gnocchi
70 gr di salmone affumicato
scorza di arancia burro q.b.
sale q.b.
vino bianco q.b.

In un tegame mettere un po' di burro e il salmone a pezzetti, Far rosolare con un po' di vino bianco e aggiungere le scorze d'arancia.
In un'altra  pentola far bollire l'acqua, aggiungere il sale e far cuocere gli gnocchi secondo i tempi riportati sulla confezione.Scolarli e aggiungerli nel tegame con salmone e arancia.Servire nei piatti.

riso con gamberetti e spinaci

Ho mangiato qualcosa di simile anni e anni fa in un localino giù in Calabria...mi è tornato in mente in questi giorni perchè pensavo ad  una valida alternativa al solito risotto con gamberetti e zucchine..il risultato è davvero buono!

300 gr riso parboiled
100 gr gamberetti surgelati
100 gr spinaci surgelati
1 cipolla
pepe qb
curry qb
sale qb
olio evo
2 cucchiai di yogurt bianco

Far cuocere gli spinaci e  scolarli. In una pentola far soffriggere la cipolla con l'olio e un po' di vino bianco, aggiungere i gamberetti e infine il curry e il sale.Far cuocere per 5 minuti.Aggiungere gli spinaci e continuare a far cuocere per altri 2 minuti.
Nel frattempo preparare il riso in un'altra pentola, scolarlo.Aggiungere al riso il composto gamberetti e spinaci e mescolare bene, aggiungendo lo yogurt per legare il tutto.Un altro pizzico di curry se vi sembra ce ne sia troppo poco e un pizzico di pepe solo a fine cottura... è pronto!!!:-)

PS: adoro fare i risotti con la preparazione standard, facendo cuocere il riso piano piano nel brodo, ma così è sicuramente più veloce e il risultato è comunque simile e sembra anche più leggero!

Pasta pasticciata

..voglia irresistibile di riprodurre nella mia casetta della grande metropoli (Milano..)sapori e odori della mia Calabria...ed ecco un piatto che prepara spesso la mia mammina..la pasta pasticciata o come la chiama lei "pasta campagnola"..uno di quei piatti della domenica che ti saziano e ti lasciano solo un piccolo buco per il dolce:-))

2 zucchine
polpettine di carne
300 gr pasta
passata di pomodoro
formaggio a cubetti
grana grattugiato
sale qb
olio evo qb

Io avevo delle polpettine già pronte nel congelatore, e quindi ho guadagnato un po' di tempo..sono polpette normalissime di carne di vitello ma in miniatura..ognuno le può fare come le sa fare (per la mia ricetta vi rimando ad un prossimo post).
Arrostiamo le zucchine.Cuociamo la pasta e nel frattempo prepariamo un sugo, con la passata di pomodoro, un pizzico di sale e  l'olio ...aggiungiamo solo verso la fine anche le polpettine già fritte.
Scoliamo la pasta e condiamo con questo sugo, lasciandone da parte una piccola quantità.
A questo punto prendiamo una teglia e versiamo la pasta fino a metà.Copriamo questa pasta con uno strato di zucchine, i cubetti di formaggio e una spolverata di grana.
Facciamo un altro strato di pasta, sul quale verseremo il poco sugo rimasto.Una bella spolverata finale di grana e inforniamo a 180° per 20 minuti.

PS: E' troppo carino prepararla in cocotte monoporzione..io purtroppo ne ho solo una grande al momento..

Con questa ricetta partecipo al contest

http://burro-e-miele.blogspot.com/2011/01/siete-pronti-viaaaa-il-mio-primo.html

Riso con zucca, uvetta e mandorle

La ricetta di oggi nasce come antipasto o contorno.....poi si è trasformata in un primo piatto perchè si prestava e la fame era troppa:-)

600 gr di zucca
sale q.b.
olio q.b.
20 gr uvetta
20 gr di mandorle ( a listarelle)
1cipolla
mezzo bicchiere di acqua

per il riso:
350 gr di riso
2 cucchiai di yogurt bianco

Mettere l'uvetta in acqua per almeno 10 muniti.Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
Versare un po' di olio in una pentola e far soffriggere  la cipolla tritata.Aggiungere i cubetti di zucca, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.Coprire e lasciar cuocere per 5minuti, mescolando ogni tanto.Aggiungere l'uvetta e lasciar cuocere altri 3 minuti, aggiungere infine le mandorle a listarelle.
A questo punto la zucca è pronta per assere servita come contorno o antipasto, versando magari in coppette monoporzione.

Ma come dicevo a me è venuta una strana voglia di riso ....e  la zucca si è trasformata:-)
In una pentola ho fatto cuocere il riso, lasciandolo un po' al dente.Ho versato poi la zucca con uvetta e mandorle e ho mescolato, amalgamando con lo yogurt!(..in casa non avevo la panna ma il risultato penso sia molto simile..e sicuramente più sano!)

Con questa ricetta partecipo al contest
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/02/contest-frutta-in-pentola.html

terrina di riso

Adoro il riso e in questo periodo lo mangio praticamente sempre!
Quella di oggi non è una ricetta di certo originale ma è sicuramente semplice da fare, da preparare anche il giorno prima se ci sono ospiti o comoda da congelare....per l'originalità al più si può giocare con la forma degli stampi:-)
300gr di riso
250 gr di carne macinata di vitello
100 gr di formaggio tipo fontina, tagliato a cubetti
2 sottilette
grana grattugiato q.b.
passata di pomodoro
sale q.b.
olio evo q.b.
un pizzico di noce moscata
1 cipolla
1 uovo

Far bollire l'acqua e far cuocere il riso.Nel frattempo preparare il sugo con la carne.
Far soffriggere la cipolla, aggiungere la carne macinata,  il sale e la noce moscata..e quindi la passata di pomodoro e un filo di olio..Lasciare cuocere a fuoco lento.
Scolare il riso e versare il sugo con la carne, mescolare per far amalgamare, aggiungere il grana e l'uovo.
Versare in uno stampo un po' del riso fino a ricoprire metà della teglia, aggiungere i  cubetti di formaggio  e le sottilette.Ricoprire con il riso.Spolverare con un altro po' di grana.
Io ho usato uno stampo da plumcake e con  che è avanzato ho preparato altri 2 stampini (sempre con un cuore "formaggioso").

PS: mi son pentita di non aver messo anche un po' di verdura...(tipo zucchine o carote..sarà per la prossima volta!)

risotto facile al salmone

300 gr di riso(io uso di solito il parboiled)
80 gr salmone affumicato
100 gr di formaggio fresco (tipo philadelphia)
1 limone
sale
pepe e prezzemolo

Fate bollire l'acqua in una pentola e poi cuocete il riso.
Nel frattempo mettete nel frullatore il salmone, il formaggio, il succo di mezzo limone, un pizzico di pepe.
Appena il riso è pronto versate la crema di salmone,aggiungete un po' di prezzemolo se vi piace e un po' di scorza grattugiata grossa di limone.

PS:Io ho anche provato sostituendo il formaggio con uno yogurt bianco cremoso non troppo acido...niente male!

Piadine

Stasera piadine!!!...ce le faceva mia mamma soprattutto d'estate...il profumo è decisamente quello e sono ugualmente buone..anche se ho fatto una piccola modifica...

160 gr di farina 00
40 gr farina di riso
un cucchiaio di olio
250 ml di acqua
un pizzico di sale
una puntina di bicarbonato(ma si può anche evitare)
una manciata di rosmarino secco tritato (se lo gradite)

Mettere in una ciotola i due tipi di farina, il sale, l'olio e quindi l'acqua.
Mescolate il tutto, il composto deve risultare abbastanza liquido.Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Scaldate una padella da crepes e versate un mestolo del composto che stenderete uniformemente sulla superficie.Appena vi sembra cotta girate dall'altro lato.Iniziate a cuocerle a fuoco basso e poi se le volete più dorate aumentate di poco la fiamma.
Nell'ultima parte del composto liquido ho aggiunto il rosmarino, per farne alcune aromatizzate.
A questo punto le piadine sono pronte e si possono farcire a piacere ed eventualmente riscaldare in forno per 3 minuti!
Le mie piadine di stasera sono con prosciutto, mozzarella, lattuga e pomodori..buone buone buone!!:-)))

crepes

ho sempre visto fare le crepes e ho partecipato ..ma da sola non ho mai provato a farle..cosa mi ha ispirato?tra gli scaffali di un negozio..alla modica cifra di 3,90€ una fantastica padellina per crepes gialla(sul fondo c'è anche la ricetta delle crepes al cioccolato che sparirà penso molto presto a seguito di usura:-))
E quindi sono andata a rispolverare la ricetta su un vecchio libro di mia madre"Brava in cucina con Lisa Biondi"...la quantità delle porzioni è stata minima perchè come primo esperimento non volevo rischiare..e invece...son venute ottime!!ed ecco qui la ricetta:

80 gr farina
un bicchiere e mezzo di latte
2 uova
burro q.b. per ungere di tanto in tanto la padellina

Setacciare la farina e in una ciotola aggiungete le uova e infine il latte, mescolando a mano con una frusta.
Scaldate la padella e ungerla con pochissimo burro, mettere un mestolo circa di composto, stendendo con cucchiaio per far sì che si crei uno strato sottile che copra uniformemente il fondo..girare e far cuocere dall'altro lato..voilà..pronta!!
Io le ho farcite con prosciutto , sottiletta e provolone..versando questi ingredienti sull'intera superficie e poi arrotolando le crepes come fossero cannoli...3 minuti in forno caldo per far fondere il formaggio... servire in tavola!
La prossima volta le farò con ricotta e spinaci..vi dirò!!