biscotti con farina di riso (o diamantini)

Dopo questo weekend lungo in montagna ..all'insegna della pioggia ma sicuramente ricco di momenti piacevoli ed estremamente rilassante...ecco il lunedì superstressante più del solito!!
...come rimediare??...dopo il pomeriggio al supermercato in preda a shopping compulsivo...rientro a casa e decido di fare con le mie manine ...dei  biscottini!!!...non poteva venirmi idea migliore e gratificante:-)
La ricetta l'ho vista tempo fa su internet mentre cercavo qualcosa di semplice con  la farina di riso e oggi l'ho praticamente copiata nel procedimento e negli ingredienti...quindi per la ricetta vi rinvio a http://ricette.giallozafferano.it/Diamantini-biscotti-con-farina-di-riso.html
Le mie uniche variazioni sono state:
una bustina di vanillina al posto della buccia grattugiata di limone
zucchero di canna al posto dello zucchero bianco per spolverizzare esternamente
Per quanto riguarda la cottura confermo 180° per 10 minuti..e non un minuto in più..perchè come dice il sito anche se sembrano un po' morbidi, appena freddi si induriscono.
Che dire??...belli e buoni e soprattutto velocissimi da fare!..ma attenzione..perchè uno tira l'altro ..tira l'altro..e in men che non si dica son finiti!:-)

Piadine

Stasera piadine!!!...ce le faceva mia mamma soprattutto d'estate...il profumo è decisamente quello e sono ugualmente buone..anche se ho fatto una piccola modifica...

160 gr di farina 00
40 gr farina di riso
un cucchiaio di olio
250 ml di acqua
un pizzico di sale
una puntina di bicarbonato(ma si può anche evitare)
una manciata di rosmarino secco tritato (se lo gradite)

Mettere in una ciotola i due tipi di farina, il sale, l'olio e quindi l'acqua.
Mescolate il tutto, il composto deve risultare abbastanza liquido.Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Scaldate una padella da crepes e versate un mestolo del composto che stenderete uniformemente sulla superficie.Appena vi sembra cotta girate dall'altro lato.Iniziate a cuocerle a fuoco basso e poi se le volete più dorate aumentate di poco la fiamma.
Nell'ultima parte del composto liquido ho aggiunto il rosmarino, per farne alcune aromatizzate.
A questo punto le piadine sono pronte e si possono farcire a piacere ed eventualmente riscaldare in forno per 3 minuti!
Le mie piadine di stasera sono con prosciutto, mozzarella, lattuga e pomodori..buone buone buone!!:-)))