biscotti con farina di riso (o diamantini)

Dopo questo weekend lungo in montagna ..all'insegna della pioggia ma sicuramente ricco di momenti piacevoli ed estremamente rilassante...ecco il lunedì superstressante più del solito!!
...come rimediare??...dopo il pomeriggio al supermercato in preda a shopping compulsivo...rientro a casa e decido di fare con le mie manine ...dei  biscottini!!!...non poteva venirmi idea migliore e gratificante:-)
La ricetta l'ho vista tempo fa su internet mentre cercavo qualcosa di semplice con  la farina di riso e oggi l'ho praticamente copiata nel procedimento e negli ingredienti...quindi per la ricetta vi rinvio a http://ricette.giallozafferano.it/Diamantini-biscotti-con-farina-di-riso.html
Le mie uniche variazioni sono state:
una bustina di vanillina al posto della buccia grattugiata di limone
zucchero di canna al posto dello zucchero bianco per spolverizzare esternamente
Per quanto riguarda la cottura confermo 180° per 10 minuti..e non un minuto in più..perchè come dice il sito anche se sembrano un po' morbidi, appena freddi si induriscono.
Che dire??...belli e buoni e soprattutto velocissimi da fare!..ma attenzione..perchè uno tira l'altro ..tira l'altro..e in men che non si dica son finiti!:-)

torta di fecola all'arancia

E certo che iniziare  tutte le mattine con le gallette di riso alla lunga non se ne può più!!
...e  allora eccomi alla ricerca di una torta leggera leggera, sana,  e magari anche con un po' di vitamina C (che non fa mai male, visto che il freddo non ci abbandona)...
..l'intento è riuscito: nuova colazione e la giornata diventa un po' più dolce...in fondo "il buongiorno si vede dal mattino":-)))
La ricetta è tratta dal vol.10 dell' Enciclopedia della cucina italiana-Mondadori, in rosso le mie modifiche/aggiunte.

4 uova
150 gr zucchero
20 gr di burro 5 cucchiai di olio d'oliva
80 gr di fecola di patate
il succo e la scorza grattugiata di un limone il succo  la scorza grattugiata di  un'arancia
3/4 bustina di lievito
per farcire
marmellata di arance

Riscaldare il forno a 170°
Montare bene le uova con lo zucchero.Aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia,la fecola e il succo d'arancia.Continuare a mescolare con le fruste elettriche e aggiungere l'olio e infine il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia (o usare uno stampo di silicone)e versare il composto.Infornare a 170° per 20/25 minuti.(il libro dice 180 per 30 minuti).
Sfornare e lasciare intiepidire.Togliere dalla teglia e tagliare a metà la torta; spalmare la marmellata di arance(io ho usato la marmellata che fa mia mamma in Calabria con le arance del giardino...troppo buonaaa!)
Coprire con l'altra metà di torta e cospargere di zucchero a velo.
Questa torta risulta un po' asciutta da sola, però è un'ottima base da farcire, con un altro tipo di marmellata o con la crema pasticcera.Per di più..anche se non ne capisco ancora molto di intolleranze..è adatta a chi cerca un dolce senza burro,senza farina, senza latte.

Con questa ricetta partecipo al contest

http://mammahelp.blogspot.com/2011/03/elenco-ricette-in-gara-per-il-contest.html