torta di carote e zenzero

Era da tanto tempo che pensavo di fare una torta di carote ed eccola qui!
L'idea mi è venuta sfogliando il libro "Cuocere al forno" edizioni Gribaudo-Parragon...ma alla fine non ho seguito quella ricetta ma mi sono affidata alla mia testolina:-) Sono rimasta molto soddisfatta del risultato finale..anche se il mio amorino non ha gradito la cremina con il formaggio (..avrebbe preferito una marmellata...mmmm..)

2 uova
220 gr farina
130 gr zucchero
100 gr ricotta
5 pezzetti di zenzero (io ho usato quello in salamoia, sostibuile con zenzero fresco grattugiato)
4 carote grattugiate
un filo d'olio d'oliva
1/2 bustina di lievito

per guarnire
3 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 pezzettini di zenzero
una piccola carota grattugiata

Montare uova e zucchero. Aggiungere la farina poco alla volta e la ricotta.Aggiungere quindi le carote e il filo d'olio.Continuare a lavorare con le fruste elettriche per amalgamare bene.Aggiungere infine il lievito.
Mettere il composto in una teglia imburrata.Infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema di formaggio, mescolando formaggio, zucchero e i pezzettini di zenzero tritati finemente. Spalmare sulla superficie della torta e cospargere con la carota grattugiata.

torta di cous cous alle pesche

La torta di stasera nasce da una ricetta trovata per caso su internet...alla ricerca di una ricetta un po' diversa, estiva e con le pesche...
ecco il link
http://www.elle.it/Cucina/Content/Dolci/Torta-di-ricotta-e-couscous-con-pesche-sciroppate
..ma ovviamente (altrimenti non sarei io:-))qualche modifica nelle quantità e nel procedimento l'ho apportata e quindi di seguito trovate la mia ricettina.....ma che buona è!?!decisamente una delizia per il palato!provate provate!

60 gr cous cous
250 ml di latte
30 gr burro
sale un pizzico
2 uova
100 gr zucchero
150 gr ricotta
una bustina di vanillina

per guarnire:
2 pesche (io ho usato pesche gialle)
1 cucchiaio di zucchero
una tazzina di acqua

In un pentolino versare il latte freddo, il cous cous, 20 gr zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e il burro.
Mettere sul fuoco e mescolare ogni tanto.Quando inizia a bollire spegnere il fuoco ma continuare a mescolare, finchè il cous cous non gonfia, assorbendo il liquido.Lasciare intiepidire.
Intanto in un recipiente mettere le uova, lo zucchero restante  e montare bene.Aggiungere la ricotta e mescolare bene.Aggiungere a questo composto il cous cous e mescolare bene il tutto.
Versare in uno stampo di silicone. Infornare a 170° per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Intanto sbucciamo le pesche e le tagliamo a spicchi. Mettiamo in una padella con acqua e zucchero. Far cuocere per 5 minuti.
Versare le pesche sulla nostra torta..e servire!

frittata di riso al forno

ricettina semplicissima!mia mamma quando eravamo piccole ci faceva qualcosa di simile..ma ora che ho provato con le mie manine..penso non fosse proprio così, il risultato è buono lo stesso ed è un piatto ottimo per l'estate ..sia caldo, sia freddo..e perchè no?..anche per un picnic:-).

200 gr riso
sale q.b.
3 uova
1/2 bicchiere di latte
pepe q.b.
formaggio grattugiato

Far bolire l'acqua in una pentola, appena prende bollore versare il riso e aggiungere il sale. Far cuocere secondo i tempi previsti sulla confezione.Scolarlo.
In un recipiente mettere  uova, pepe e latte e il formaggio;  sbattere il tutto. (a piacere si potrebbe aggiungere anche il prezzemolo e un po' di prosciutto cotto a cubetti, o provola..)
Prendere una pirofila e ungerla con olio; versare  le uova e aggiungere alla fine il riso, livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20 minuti circa.

plumcake al latte di mandorla

"è già tardi..domani pranzetto con i colleghi e mi devo inventare qualcosa di veloce veloce ..con quello che ho in casa..".questo l'imput iniziale di questo dolce che ho fatto qualche giorno fa e che è stato molto gradito!
(E poi tanta soddisfazione perchè è venuto morbidissimo ed è gonfiato a dismisura!:-))

3 uova
120 gr zucchero
250 gr farina
1/2 bustina lievito
50 gr pasta di mandorle
1/2 bicchiere d'acqua
un filo di olio evo
zucchero di canna q.b.
zucchero a velo q.b.

Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua e la pasta di mandorle, mescolare finchè non si sarà sciolto.Far raffreddare.Nel frattempo montare uova e zucchero, unire la farina e quindi il latte di mandorla.Continuare a mescolare e unire l'olio e infine il lievito.
Mettere in una teglia da plumcake e cospargere la superficie con lo zucchero di canna.
Infornare, in forno già caldo, a 180° per 35/40 minuti (meglio fare la prova stecchino!)
Togliere dal forno, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

il mio pollo thailandese

E' avanzato un po' di latte di cocco..quindi anche il piatto di stasera sarà esotico, profumato di cocco e spezie ma non dolce.

per 3 porzioni:
400 gr petti di pollo a fette
curry q.b.
sale q.b.
olio evo
180 ml latte di cocco
una cipolla
zenzero (io ho in casa le sottili fettine di zenzero in salamoia e ne ho usate 4)
vino bianco q.b.
farina q.b.

Tagliare il pollo a piccoli pezzi. Farli marinare con il vino bianco.
In una pentola mettere un filo d'olio , la cipolla tagliata a spicchi sottili e lo zenzero tagliato a piccoli pezzetti. Accendere il fuoco e far soffriggere. Nel frattempo infarinare i piccoli pezzi di pollo.Versarli in padella e aggiungere il sale, il latte di cocco e il curry. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Spegnere il fuoco e servire con riso in bianco (circa 200 gr di riso saranno sufficienti per accompagnare il piatto)

torta al latte di cocco con scaglie di cioccolato

E' luglio...eppure oggi continua a piovere e sembra una giornata praticamente invernale!...Per me e il mio amorino è un giorno da festeggiare (18 mesi insieme!!)...l'occasione quindi c'è ..e sicuramente il tempo uggioso e fresco invita alla preparazione di un dolcetto:-)

150 gr zucchero
2 uova
vanillina una bustina
200 gr farina
lievito 1/2 bustina
180 ml di latte di cocco*
q.b.scaglie di cioccolato (al latte o fondente)

Montare le uova intere con lo zucchero.Unire la farina e quindi amalgamare con il latte di cocco.Aggiungere infine la vanillina e il lievito.
Mettere in una teglia, livellare con una spatola  e adagiare sulla superficie le scagliette di cioccolato.
Infornare, in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
ed ecco che il meraviglioso esotico profumo di cocco invade e riscalda tutta la casa:-)


*il latte di cocco non l'avevo mai comprato, l'ho trovato in un negozio di prodotti orientali, in lattina da 400 ml (la targhetta degli ingredienti riporta "latte di cocco 60%, acqua")

frittata al forno con ricotta e prezzemolo

Sono stufa della mia padella che continua ad attaccare..e ancora non mi son decisa a sostituirla una volta e per sempre!Quindi la frittata di stasera ha cambiato forma e cottura...con risultati decisamente  buoni!

3 uova
sale q.b.
prezzemolo qualche ciuffetto
150 gr ricotta

Sbattere in una terrina le uova e aggiungere il sale.
Prendere una piccola pirofila e ungerla con olio evo.Versare le uova.Quindi mettere la ricotta a cucchiaiate, sparse per tutta la superficie. Infine adagiare i ciuffetti di prezzemolo.
Far cuocere in forno già caldo, a 200° per 20 minuti(date però un'occhiata ogni tanto e se vi sembra cotta togliete dal forno anche prima del previsto!).
Spegnere il forno, aprire lo sportello e togliere la pirofila solo dopo 3 minuti.
Io stasera l'ho servita con un  contorno di zucchine trifolate (zucchine trombetta, direttamente dall'orto sulla mia tavola, un  gradito dono della mia cara amica Iole).